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Gastro & Hotel
Dennis Ilies übernimmt die Küche im Tannenhof
Dieser Winter verspricht, heiß zu werden – zumindest, was die Kulinarik am Arlberg angeht. Ab dem 1. Oktober 2024 übernimmt ein neues Ass das Ruder in der Küche des Fünf-Sterne-Superior-Hotels Tannenhof: Dennis Ilies, ein Name, der Kennern sicher schon einmal untergekommen ist. Ilies, 38 Jahre jung und voller Energie, bringt beeindruckende 12 Jahre Erfahrung an der Seite des Hamburger Drei-Sterne-Kochs Kevin Fehling mit. Nun wagt er den Schritt ins Rampenlicht und zieht auf die Bühne der alpinen Gourmetszene – als…
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Gastro & Hotel
Der gewisse Nervenkitzel bleibt immer
ÖGZ: Herr Almert, Sie haben einmal gesagt, dass man als Sommelier nie genau weiß, was an einem Abend passiert, egal wie gut man sich vorbereitet. Lässt dieser Nervenkitzel mit zunehmender Routine nach? Marc Almert: Eine Routine kann dazu beitragen, dass man entspannter ist oder auch mehr Situationen schon einmal erlebt hat und das dann aus dem Gedächtnis abrufen kann. Aber ich glaube, der gewisse Nervenkitzel bleibt immer und das ist für mich auch einer der Gründe, warum ich in die…
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Gastro & Hotel
Halal und Koscher: Ruf nach eigener Köche-Ausbildung
Bild oben: Von Hummus bis Baklava – Halal oder nicht Halal, das ist hier die Frage. Österreich und insbesondere Wien ist bekannt für seine kulinarische Vielfalt. Doch eine aktuelle Forderung der Kleinpartei SÖZ („Soziales Österreich der Zukunft“) bringt neuen Wind in den Wahlkampf: Die Einführung einer spezialisierten Lehre für Halal- und Koscherköche. Doch ist das wirklich nötig? Hakan Gördü, Obmann der SÖZ, fordert eine Anpassung der Ausbildung junger Köchinnen und Köche an die speziellen Bedürfnisse der muslimischen und jüdischen Gemeinschaften. Die…
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Gastro & Hotel
Die Essenz der Ruhe
Bild oben: „Was das Bergergut so einzigartig macht, sind die kleinen Einheiten“, sagt Hotelchefin Eva-Maria Pürmayer. Neben ihr: Küchenchef Thomas Hofer. Im Herzen des Mühlviertels, eingebettet in den Böhmerwald, liegt das Genießerhotel Bergergut. Hier, wo die Natur noch atmet und die Zeit langsamer zu fließen scheint, hat Hotelchefin Eva-Maria Pürmayer eine Oase der Entspannung und des Genusses geschaffen. Im Gespräch mit der ÖGZ offenbart sie die Philosophie und die Vision hinter der jüngsten Neugestaltung des Hotels – dem neu gestalteten…
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Handel & Hersteller
Warum pfeifen Sie auf Orange Wine, Herr Achs?
ÖGZ: Herr Achs, immer mehr Winzer schwören auf Natural bzw. Orange Wine. Warum pfeifen Sie auf Trends und setzen auf Bio? Paul Achs: Ich lasse mir ungern ein Etikett aufdrücken, vor allem wenn es bezüglich der Begrifflichkeiten immer wieder Verwirrung gibt. Naturwein ist für mich kein Trend, sondern eine Frage der Philosophie. Wir sind seit 2006 biodynamisch zertifiziert und arbeiten Großteils so, wie die Natural-Winzer:innen. Ich bin stets meinem klassischen Stil treu geblieben, denn für uns war es immer schon…
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Gastro & Hotel
Die Großküche der Zukunft
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Handel & Hersteller
Brau Union: Straka geht – und keiner versteht warum
Gabriela Maria Straka, die langjährige Kommunikationschefin und Nachhaltigkeits-Queen der Brau Union Österreich, packt ihre Sachen und zieht weiter. Wie konnte es dazu kommen, dass eine derart erfolgreiche und angesehene Persönlichkeit plötzlich die Segel streicht? Gerade jetzt – die Brau Union hat große Probleme mit der Bundeswettbewerbsbehörde – wäre Stabilität so wichtig. Straka hinterlässt riesige Fußstapfen Gabriela Maria Straka hat zwölf Jahre lang die Kommunikationslandschaft bei der Brau Union geprägt. Die Diplom-Biersommeliere und Wirtschaftswissenschaftlerin war mehrfach beste Unternehmenssprecherin Österreichs und eine wahre…
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Handel & Hersteller
Brau Union: Wettbewerbshüter im Kampfmodus
Die Ermittlungen gegen die Brau Union gehen in die nächste Runde. Nach Hausdurchsuchungen und intensiven Ermittlungen steht der Biergigant nun wegen Marktmissbrauchs vor dem Kartellgericht. Droht eine Milliardenstrafe? Die Brau Union kontrolliert rund zwei Drittel des österreichischen Biermarktes. Dieser Marktanteil wirft nun erhebliche rechtliche Fragen auf. Die Bundeswettbewerbsbehörde (BWB) geht nun gegen das Unternehmen vor. Der Verdacht: Missbrauch einer marktbeherrschenden Stellung. Dies könnte weitreichende Folgen für die gesamte Branche haben, insbesondere für kleinere, unabhängige Brauereien. Welche Vorwürfe gibt es gegen…
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Handel
Neuer Glanz in Gars am Kamp
Das Handelshaus Kiennast, eines der ältesten Handelshäuser Österreichs mit über 400 Jahren Geschichte, zelebrierte kürzlich ein bedeutendes Ereignis. Nach eineinhalb Jahren Bauzeit wurde das neue Bürogebäude am Firmenstandort in der Wienerstraße in Gars am Kamp feierlich eröffnet. Parallel dazu wurden die Umbauarbeiten im Logistikzentrum abgeschlossen. Zweitägige Feier Am 7. Juni 2024 versammelten sich zahlreiche Geschäftspartner, Lieferanten, Kunden sowie Vertreter aus Politik und Wirtschaft zum feierlichen Eröffnungsfestakt. Christa Kummer moderierte die Veranstaltung, bei der Vertreter der Arbeiterkammer Niederösterreich und der Wirtschaftskammer…
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Gastro & Hotel
Was die Jungen heute suchen
Die Generation Z, geboren ab 1996, wächst heran und formt die Zukunft des Tourismus. Diese jungen Menschen sind nicht nur digital versiert, sondern auch stark in ihren Überzeugungen und Erwartungen. Für die Tourismusbranche bedeutet dies sowohl eine Herausforderung als auch eine immense Chance, sich weiterzuentwickeln. Ein genauerer Blick auf die Bedürfnisse und Werte dieser Generation zeigt, wie Hoteliers und Gastronomen erfolgreich auf diese Zielgruppe eingehen können. Als künftige Hauptakteure im Tourismus stellt die GenZ neue Anforderungen an die Branche. Laut…
