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Gastro & Hotel
Neue Initiative „Gaumen Hoch“ prägt nachhaltige Gastronomie
Wir leben in einer Zeit, in der Themen wie Klimawandel, nachhaltiger Konsum und gesunde Ernährung immer mehr an Bedeutung gewinnen. Da passt die Initiative „Gaumen Hoch“ perfekt ins Bild und will ein starkes Zeichen für Verantwortung und Nachhaltigkeit setzen. Diese Initiative, die während der Corona-Pandemie ins Leben gerufen wurde, verbindet Gastronomen, landwirtschaftliche Produzenten und Winzer, die sich für eine umweltfreundliche und ethisch korrekte Lebensmittelproduktion stark machen. „Gaumen Hoch“ steht nicht nur für eine Bewegung, sondern auch für eine Gemeinschaft, die…
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Gastro & Hotel
Bayern will Kiffen im Gastgarten verbieten
Im Bierland Bayern braut sich was zusammen, und es riecht verdächtig nach einem Verbot: Es ist ein bisschen wie die Fortsetzung von „Krieg der Welten“ – nur dass die Marsmenschen diesmal Gras rauchen und die Erdverteidiger in Lederhosen stecken. Bayern will den neugewonnenen Freiheiten der Cannabis-Konsumenten einen ordentlichen Dämpfer verpassen. Denn nach der Teil-Legalisierung von Cannabis in Deutschland nimmt der Freistaat jetzt öffentliche Plätze ins Visier, an denen das Kiffen künftig verboten sein soll. Die Wiesn beispielsweise soll zur cannabisfreien Zone…
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Gastro & Hotel
Zwei Jahre il Rione: Ein Stück Neapel in Wien
In der Geßlgasse 10, im Herzen von Wiens 23. Bezirk in Mauer, flackert die Flamme des süditalienischen Lebensgeistes heller denn je: Die Pizzeria il Rione feiert ihr 2-jähriges Bestehen. In dieser Zeit hat sich das Lokal nicht nur als kulinarischer Geheimtipp etabliert, sondern auch ein Stück der Seele Neapels in die österreichische Hauptstadt gebracht. Wie macht man Pizza wie in Napoli? Die Grundlage des Erfolgs des il Rione liegt in der originalen neapolitanischen Rezeptur ihres Pizzateigs, der in einem aufwendigen…
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Gastro & Hotel
Einwegpfand in Österreich: Ist Ihr Betrieb bereit?
Ab 2025 tritt in Österreich das Pfandsystem für Einweggetränkeverpackungen in Kraft – ein Schritt, der für die Gastronomiebranche neben umweltfreundlichen Aspekten auch erhebliche Herausforderungen mit sich bringt. Große Supermarktketten haben sich bereits auf die Änderungen vorbereitet und investieren in Rücknahmeautomaten, während kleinere Verkaufsstellen und Gastronomiebetriebe vor der Entscheidung stehen, wie sie die Rücknahme in ihren Alltag integrieren können, ohne dabei ihre Betriebsabläufe zu stören. Rücknahme: Manuell oder automatisch? Die gesetzliche Regelung sieht vor, dass alle Verkaufsstellen – vom Supermarkt bis…
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Management
Tipp: Alpine Hospitality Summit 2024 in Kitzbühel
Kitzbühel wird auch heuer wieder zur Kulisse für das wegweisende Forum der alpinen Hotellerie: der „Alpine Hospitality Summit 2024“. Am 16. Mai treffen sich rund 250 Entscheidungsträger, Bankenvertreter, Architekten und Betreiber von Familienhotels. Die Prodinger Beratungsgruppe lädt bereits zum dritten Mal zu dieser einzigartigen Veranstaltung ein. Das Tagesprogramm verspricht nicht weniger als eine Blaupause für zukünftigen Erfolg (nicht nur in alpinen Höhen) – mit Fokus auf Innovation, Nachhaltigkeit und strategischem Weitblick. Anmeldung und weitere Infos „Alpine Hospitality Summit by Prodinger“ am 16.…
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Gastro & Hotel
Das weibliche Gesicht der Gastronomie
ÖGZ: Welche Herausforderungen sehen Sie speziell für Frauen in Führungspositionen in der Gastronomie, und wie begegnen Sie diesen Herausforderungen in Ihren Betrieben? Irmgard Querfeld: In unseren Betrieben haben wir sehr viele Frauen in Führungspositionen. Diese Frauen sind nicht nur gute Teamleiterinnen, sondern zeichnen sich auch durch ihre Empathie, Lösungsorientierung und Hilfsbereitschaft aus. Sie sind hervorragende Vorbilder, die mit ihrer zuvorkommenden und zuverlässigen Art wesentlich zu einem positiven Arbeitsklima beitragen. Ihre zukunftsweisende Denkweise und die Freude, mit der sie ihre Arbeit…
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Gastro & Hotel
Das war das Menü der Oscars 2024
Bild oben: Der kulinarische Höhepunkt der Oscars 2024: Wolfgang Puck begeistert die Hollywood-Prominenz. Im Bild mit mit Byron Puck (li.) und Hannes Tschemernjak. Einmal mehr durfte der österreichische Koch Wolfgang Puck sein Können und seine Kreativität bei den 96. Oscars in Hollywood unter Beweis stellen. Seit unglaublichen 30 Jahren ist Puck das gastronomische Herzstück der Oscar-Nacht und zaubert jedes Jahr aufs Neue kulinarische Meisterwerke für Stars und Sternchen der Filmindustrie. Partnerschaft der Gaumenfreuden Gemeinsam mit seinem langjährigen Freund, dem Tschebull-Wirt Hannes…
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Handel
Franz del Fabro verlässt Del Fabro Kolarik
Bild oben: Matthias Ortner (Bild re.) übernimmt die Geschäftsführung von Franz del Fabro, der das Unternehmen verlässt. In der Del Fabro Kolarik Zentrale in Wien-Simmering brechen neue Zeiten an. Denn Franz del Fabro, der Kapitän dieses Familienunternehmens, hat seinen Abschied verkündet. Nach mehr als 25 Jahren am Steuer übergibt er das Ruder an Matthias Ortner, der bereits seit 2021 als Co-Pilot fungiert. Mit dem Weggang von del Fabro geht auch eine Ära zu Ende. 1963 von seinem Vater gegründet, entwickelte er…
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Wissen & Lernen
Das war der Rindfleischkaiser 2024
Die Aufgabe war anspruchsvoll: eine Hauptspeise für acht Personen zu kreieren, mit einem Wareneinsatz von maximal 10 Euro pro Portion, ausschließlich unter Verwendung von regionalen Zutaten und Rindfleisch (keine Edelteile). Eine knifflige Aufgabe, die die Finalisten bravourös meisterten. Svenja Sousedik (GAFA) überzeugte mit ihrem Gericht „Rinder-Innerein Bourguignonne mit Selleriepüree und knusprigem Speck“ und erhielt die goldene Plachutta Trophäe. Der Tiroler Sebastian Lämmerhofer (HT Wilder Kaiser) glänzte mit seiner „Beinscheiben-Praline & Markschnitte“-Kreation, und Anna Ensmann-Heim (Zillertaler Tourismusschule) die einen modernen Twist…
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Getränke
Auf der Suche nach den Bier-Auskennern
Am 31. Mai findet in der Linzer Brauerei und auf dem Areal der Tabakfabrik das Highlight für Bierexperten statt: Die 6. Österreichische Biersommelier-Staatsmeisterschaft. Organisiert von Bierland Österreich und Doemens e.V., sowie erstmals in Kooperation mit der BierIG Österreich bietet dieser Wettbewerb die perfekte Bühne, um sensorisches Können und Wissen über das Lieblingsgetränk Bier unter Beweis zu stellen. Die zehn Besten fahren zur WM Für eine Teilnahme ist eine Anmeldung bis spätestens 30. April 2024 erforderlich. Interessierte sollten ihre Bewerbung per…
