-
Gastro & Hotel
Die Renaissance der Kletze
Oben: Haubenköchin Tina Marcelli schwört auf die Kletze. Die unscheinbaren Kletzenbirnen, einst unverzichtbare Winternahrung, erleben eine Wiedergeburt in der heutigen Kulinarik. Einen gelungen ersten Auftritt in Form von köstlichen Rezepten feierte die hutzelige Frucht auf dem ersten Slow-Food-Wintermarkt am Stiegl-Gut Wildshut, der von den Salzburger Slow-Food-Präsidentinnen Ilse Fischer und Alexandra Picker organisiert wurde. Kletze als zentrale Geschmacksträgerin Dass Kletzen nicht nur im traditionellen Kletzenbrot Verwendung finden können, beweist auch die aufstrebende Haubenköchin Tina Marcelli – frischgebackene Gault-Millau-Köchin 2025, 3-Falstaff-Gabeln und ein…
-
Handel
Metro: Neue Wege für Gastronomie und Handel
Bild oben: Metro Österreich geht ab 2027 mit virtuellem Gastro-Sortiment online, sagt Thierry Guillon-Verne. Bei Metro Österreich weht ein frischer Wind. Seitdem Thierry Guillon-Verne mit 1. Februar 2024 neuer CEO der Großmarktkette ist, hat sich bereits einiges getan. Und es wird sich in den kommenden Jahren noch mehr verändern. Die Konzepte dafür hat der 53- jährige Franzose, der zuletzt CEO von METRO Ungarn war, in der Schublade. Im Interview mit der ÖGZ gewährt er erste Einblicke. Alexa Kazda-Klabouch gibt einen Ausblick…
-
Handel
Kröswang: Herkunft auf Knopfdruck
Bild oben: Manfred Kröswang und Katharina Tidl von der Initiative „Gut zu Wissen“ sehen durch Herkunftsnachweis der Lebensmittel wirtschaftliche Vorteile für Gastronomen. Die österreichische Gastronomie setzt verstärkt auf Transparenz und Regionalität – zwei Werte, die nicht nur die Gäste begeistern, sondern auch Betriebe stärken sollen. Der Gastro-Großhändler Kröswang zeigt mit seinem Beitritt zur Initiative „Gut zu wissen“ der Landwirtschaftskammer Österreich, dass er diesen Trend aktiv vorantreibt. Die Initiative „Gut zu wissen“ steht für eine klare und transparente Herkunftskennzeichnung von Fleisch, Milch,…
-
Gastro & Hotel
Hogast-Symposium 2024: Ernährung braucht Transformation
„Wir haben die Zukunft in der Hand. Jeder einzelne von uns kann einen wertvollen Beitrag leisten. Es gilt, den Blick auf das Positive zu richten, Chancen zu erkennen und den Willen zum Gestalten zu haben“, so Allegra Frommer, Vorstandsvorsitzende der Hogast. Christine Schäfer, Senior Researcher am Gottlieb Duttweiler Institut forscht dort zu gesellschaftlichen, wirtschaftlichen und technologischen Veränderungen in der Ernährung und im Konsum. Sie fragte zu Beginn ihres Vortrags die Gastronomen und Hoteliers, ob sie selbst Laborfleisch probieren und auf…
-
Gastro & Hotel
Neue Gastgeber in der Gersberg Alm
Bild oben: „Schlüsselübergabe“ in der Gersberg Alm (v.l.) Florian Kreibich, Johannes und Marion Hausberger, Elisabeth Kreibich, Regina und Robert Winkler. 1988 haben der Salzburger Rechtsanwalt Franz Kreibich und der Bauträger Hans Myslik das früher als Berggasthof und Campingplatz geführte Anwesen erworben und innerhalb von zwei Jahren zu einem Hotel umgebaut. Die Eröffnung fand 1990 statt. Heute ist der auf dem Gaisberg über den Dächern Salzburgs thronende Beherbergungsbetrieb mit Haubenküche nicht nur bei Festspielgästen beliebt, sondern wird auch von Unternehmen gerne für…
-
Gastro & Hotel
Salzburg feierte das Fest der touristischen Lehre
Bild oben: Große Freude bei den Absolventen auf dem Fest der touristischen Lehre 2024 in Salzburg. Salzburg ist ein Tourismusland und die Gäste schätzen die hohe Produkt- und Dienstleistungsqualität der Gastronomie- und Hotelbetriebe. Rund 200 Lehrlinge haben heuer im Bundesland Salzburg die Lehrabschlussprüfung in einem touristischen Lehrberuf erfolgreich abgeschlossen. Nicht wenige davon haben ihre Ausbildung im Zuge der Erwachsenenlehre über die Diplomakademie der Tourismus Akademie Salzburg absolviert. Diese Absolventen sowie elf frischgebackenen Diplom-Küchenmeister und 50 Gastwirte, die erfolgreich die Befähigungsprüfung abgelegt…
-
Handel
Das Schnitzel kommt regional, nachhaltig und digital
Neue Produkte und Dienstleistungen, technologische Innovationen und Investitionen in nachhaltige Maßnahmen stehen im Fokus von Eurogast, Kastner, Kröswang, Metro, Transgourmet und Wedl, wie sie ihren Kunden zukünftig mit noch mehr „Convenience-Dienstleistungen“ in Zeiten grassierenden Personalmangels unterstützen können. Sauberer Strom, kurze Lieferwege Nachhaltigkeit in der Gastronomie ist heute längst nicht nur eine Frage des Engagements, sie ist auch ein entscheidender Faktor für den wirtschaftlichen Erfolg eines Betriebes. Rund die Hälfte der Österreicher treffe ihre Konsumentscheidungen aufgrund ihrer persönlichen Einstellung zur Nachhaltigkeit und…
-
Gastro & Hotel
Rosewood Schloss Fuschl eröffnet zum Festspielbeginn
rosewood-schloss-fuschl-eroeffnet-53836
-
Gastro & Hotel
Seilbahner werden jetzt auch Hoteliers
Die Bergbahn hat bislang schon verschiedene gastronomische Betriebe wie etwa die AreitAlm & AreitLounge, Das Panorama & Franzl und das Sonnkogel Restaurant betrieben und setzt mit dem Schritt in die Hotellerie einen weiteren Meilenstein in ihrer Geschichte. Die Geschäftsführung des auf 2.000 Meter Seehöhe gelegenen Hauses übernehmen im Auftrag der Schmittenhöhebahn AG Wolfgang Weiss und Peter Pfeffer als Stellvertreter. Bislang wurde das Berghotel als reiner Wintersaison-Betrieb geführt. Mit der Neuübernahme soll das Übernachtungsangebot in Zukunft nun auch für den Sommertourismus…
-
Handel
Transgourmet investiert 50 Millionen in Salzburg
Bild oben: Thomas Panholzer, Christoph Ellensohn und Manfred Hayböck vor dem neuen Standort. Nach etwa 18 Monaten Bauzeit wurde am 22. April 2024 in Anwesenheit von Vertretern der Salzburger Politik, der Wirtschaftskammer Salzburg und Kunden der neue Transgourmet-Markt in Wals-Siezenheim feierlich eröffnet. Mit einer Verkaufsfläche von rund 5.000 Quadratmetern ist auf einem unmittelbar zum bestehenden Standort angrenzenden Areal der nunmehr größte österreichische Transgourmet Markt entstanden. Der alte Markt wird jetzt zu einem modernen Logistikzentrum umgebaut. Angeboten wird wie bisher ein umfangreiches…
