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Gastro & Hotel
Härtetest für eine Reise
Bild oben: Kühlendes Wasserloch mitten im Wadi, dem ausgetrockneten Flusstal. Pressereisen folgen einer klaren Abmachung: Die Journalisten oder Influencer sind in zweifacher Weise eingeladen. Erstens, an der Reise teilzunehmen, und zweitens, darüber zu berichten. In beiden Fällen sind sie kritisch, aber wohlwollend. Kritisch zum Wohle künftiger Kunden war eine Journalistengruppe bei einem neu entwickelten Angebot des E-Bike-Reisespezialisten Belvelo, einer Tochter des Reiseveranstalters Lernidee Erlebnisreisen. Für „Mit dem E-Bike durch den Oman“ war die Route ausgetüftelt, lokale Partner und gehobene Unterkünfte gefunden,…
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Gastro & Hotel
CO₂ im Hotel reduzieren: Kleine Schritte, große Wirkung
Die Geschichte beginnt mit einem Zufall: zwei Übernachtungen kurz hintereinander in zwei Kärntner Hotels. Beide sind verdiente Viersterner. Doch in einem standen nach dem Frühstück dutzende Teller mit übriggelassenen Eiern, Wurst und Käse auf den Tischen. Gute Lebensmittel, der Küche ist kein Vorwurf zu machen. Die Gäste aßen bloß nicht auf, was sie sich vom Buffet aufluden. Im anderen Hotel ließen sie leergegessene Teller zurück. Hier pickten sie sich bewusst heraus, was sie wollten, nahmen sich auch gerne nach, aber:…
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Gastro & Hotel
Wie man die Schwächen der Branche in eigene Stärken dreht
Bild oben: Die besten Erfahrungen machen wir mit TikTok“: Julia Reingruber, Director Talents and Culture der Familux Resorts und Florian Mayer, Co-Eigentümer und -Geschäftsführer. Den Brüdern Florian (37) und Julian Mayer (33) war das Gastgebertum in die Wiege gelegt. Über 30 Jahre führten ihre Eltern die Alpenrose in Lermoos. Weil ein Hotel schwer zu teilen ist, übernahmen sie 2011 das Oberjoch im Allgäu. „Sie wollten verhindern, dass wir streiten – wie das in Tirol so viele tun“, unkt Florian Mayer. Die Söhne…
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Gastro & Hotel
Neues „Stillsiegel“ für stillfreundliche Betriebe
Bild oben: Cafetier Berndt Querfeld, Hebamme Christina Ruthofer, eine Vorzeige-Mama und Umfrageinitiator Georg Ribarov präsentieren das neue Stillsiegel. Es braucht eine dicke Haut, in der Öffentlichkeit zu stillen. Da werden Frauen schon mal als „Milchkuh“, „unappetitlich“ oder „pervers“ beschimpft. Wildfremde Menschen verlangen, sie mögen sich „daheim einsperren“ oder „die Sache am Klo erledigen“. Andere starren ungeniert, schießen Busenfotos oder wollen „auch mal ‘ran.“ Im Vorjahr präsentierte der Babyartikelhersteller MAM eine erste Umfrage zum Thema. Ziel: „ein Zeichen in Richtung Normalität…
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Gastro & Hotel
Wie Großarl zum „Tal der Almen“ wurde
236.000 Übernachtungen klingt erst mal nicht schlecht. So viele hatte das salzburgerische Großarltal vor 30 Jahren. Ein reiner Wintersportort. Manche Hoteliers hielten auch im Sommer offen, „aber nur, um die Mitarbeiter für den Winter zu halten“, erinnert sich Thomas Wirnsperger, Geschäftsführer des Tourismusverbandes Großarltal. Viel ist seither geschehen, das sich im Rückblick als richtige Entscheidung erweist. Beginnen wir vor 30 Jahren, als Wirnsperger auf der Ferienmesse Kataloge anderer Regionen einkassierte. Da fiel ihm auf, dass andere ihre Almen vermarkteten. „Wir…
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Allgemein
Schrei mich nicht an!
Es war wieder mal stressig in der Küche. Der Chef brüllte Befehle, die Köche stöhnten. Dann wurde er auch noch ausfallend, blaffte Sätze in Richtung eines Kochs, die wir hier nicht wiedergeben wollen. Sie sind nicht jugendfrei. Was tat der Koch? Er versalzte die Suppe. Nicht mit Absicht natürlich. Ungenießbar war sie trotzdem. Hier geht es nicht darum, was nötig war, um die Gäste wieder zu beruhigen, sondern um den Auslöser der Misere. Der Chef sollte wissen, was er in…
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Gastro & Hotel
Wiener Schnitzel aus Kanada
Wem MacTier nichts sagt: Die Kleinstadt 200 km nördlich von Toronto ist ein beliebtes Ziel erholungshungriger Großstädter, Golfplatz inklusive. Die Klientel ist also betucht. Henrie Thöringer (28), Sohn Schladminger Auswanderer, wuchs hier auf. Er wurde zweisprachig erzogen und hätte nach der Highschool auch seine Kochlehre in Kanada gemacht, „aber die kostet hier 15.000 Dollar (etwa 11.000 Euro, Anm.). Wer hat das schon?“ Wie praktisch, eine Doppelstaatsbürgerschaft zu besitzen. In der Landesberufsschule Obertrum lernte Henrie weit günstiger. Er dankte es ihr,…
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Gastro & Hotel
Immer in Verbindung bleiben
„Ich arbeite seit 17 Jahren für ihn“, raunt seine PR-Chefin. „Ich, seitdem er hier ist. Seit 30 Jahren!“, trumpft seine Assistentin auf. Das sagt schon einiges über Josef Ebner, den steirischstämmigen Managing Director des ehrwürdigen Chelsea Hotels in Downtown Toronto. 1.600 Zimmern ist es nach Ebners Worten das größte Kanadas. Mit wechselhafter Geschichte: 1975 von Delta Hotels eröffnet, ging es 1996 an die Great Eagle Holding in Hongkong und 2013 an deren Tochter, die Langham Hospitality Group. Josef Ebners Weg…
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Management
7 Fragen fürs Bewerbungsgespräch
1. WORAUF SIND SIE STOLZ? Die Antwort kommt auf das Alter an. Millennials antworten treuherzig „auf meine Familie“, manche auch „auf meinen Abschluss“. Kommt hier eine andere Antwort („dass ich Ausbildner bei der Feuerwehr bin“), ist das schon als Plus zu werten. Die Generation X sollte wissen, dass Sie nichts Privates wissen wollen. Die richtige Antwort ist ein konkretes professionelles Ereignis, das den damaligen Arbeitgeber weiterbrachte. Sehr reflektierte Bewerberpersönlichkeiten schwingen sich gleichzeitig auf die Metaebene und analysieren sich selbst. 2.…
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Allgemein
Leiden Sie unter Kontroll-Bias?
Ich irre, also bin ich Sie meinen, stets logisch und rational zu handeln? Irrtum. Meist gehen Sie einem „Bias“ auf den Leim, einer systematischen Denkverzerrung. Angenommen, Sie wollen weg von Ihrem alten Reservierungsbuch und stattdessen eine schöne Digitallösung. Schon unterliegen Sie dem „Kontroll-Bias“, der Illusion, Ihr Verstand leite Sie. Sie haben keine Ahnung, was Sie wirklich lenkt. Etwa der „Rückschau-Bias“. Im Rückblick haben Sie vieles richtig gemacht. Sie blenden aber Blut, Schweiß und Tränen auf dem Weg dorthin aus. Übrig…
