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Gastro & Hotel
Normal oder mit Fleisch?
Normal oder mit Fleisch?“, lautet die provokante Frage auf hunderten Plakatwänden. Und sie wird nicht etwa von der veganen Gesellschaft Österreich gestellt, sondern von einem Unternehmen, bei dem gegrilltes Fleisch eigentlich in der DNA steht: Burger King. Diesen Sommer eröffnete die 1954 in Florida gegründete Fast-Food-Kette das erste 100-Prozent-Vegan-Lokal weltweit, und zwar am Wiener Westbahnhof. „Der Anteil an fleischlosen Alternativen stieg zuletzt in einer beachtlichen Geschwindigkeit. Darum haben wir uns bereitgefühlt, hier eine Vorreiterrolle einzunehmen“, sagt Jan-Christoph Küster, der Chief…
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Wissen & Lernen
Jede Speisekarte braucht Veganes
ÖGZ: Früher galten Veganer als Ideologen und Exoten. Heute eröffnet Burger King in Wien ein rein veganes Lokal. Wie viele Konsumenten spricht fleischlose Ernährung prinzipiell an?Jens Lönneker: Die Zahlen verändern sich ständig. Es gibt eine Gruppe, die tierische Nahrung ablehnt. Aber daneben gibt es immer mehr Menschen, die wir Flexitarier nennen, die Fleisch nicht prinzipiell ablehnen, aber die versuchen, ihren Fleischkonsum einzuschränken. Was in unseren Studien auffällt, ist, dass es einen sogenannten Mind-Behavior-Gap gibt: Die Vorstellung, mehr fleischlose Nahrung zu…
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Gastro & Hotel
Wer zahlt für die Energie?
Die gute Nachricht zuerst: Energie, also Strom und ziemlich sicher auch das Heizen, wird wieder leistbar. Wie die Kostenbremse für Unternehmen genau aussehen wird, war zu Redaktionsschluss noch unklar. Nachvollziehbar ist der Beschluss, weil etwas getan werden musste (der Ruf nach staatlichen Eingriffen in den freien Markt kam von der Industrie, aber auch aus der Tourismusbranche). Auf der Strecke bleibt das wichtige Thema Energiesparen (siehe Kommentar, Seite 2). Es stellt sich die Frage, ob „Helikoptergeld“ in der Höhe der Mehrkosten…
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Handel
Ungerechtfertigte Krisengewinne zu Lasten der Gastronomie?
Energie, Fleisch, Öl, Teigwaren… alles wird derzeit teurer. Die Erklärungen kennen wir. Der Krieg, die Lieferengpässe und dann ist noch das ganze Kapital, das zur Rettung der Wirtschaft in der Pandemie unter Unternehmen und Bevölkerung verteilt wurde. 10 Prozent sind in manchen Produktgruppen komplett normal. Doch was ist, wenn plötzlich viele Lebensmittel im Gastro-Großhandel um 20 oder gar 25 Prozent teurer würden? Genau dieses Szenario droht gerade. Und es liegt der Verdacht in der Luft, dass es bei mancher Preiserhöhung…
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Gastro & Hotel
Wo sind denn alle hin?
Heute gibt es leider nur Pizza, denn sein Koch sei ihm gerade davongelaufen, erzählt ein aufgebrachter Kärntner Campingplatzbetreiber. Nachdem seine Wut etwas verflogen ist, meint er bei einem kühlen Bier, dass dieser einfach einen besser bezahlten Job angenommen habe. Mitten in der Saison. Ob die erzählte Geschichte so stimmt, konnten wir nicht verifizieren. Sie spiegelt aber eine Stimmung nach zwei harten Pandemiejahren. Das Geschäft würde vielerorts wieder richtig brummen. Ja, die Leute haben einiges nachzuholen, an Restaurantbesuchen, an Reisen und…
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Gastro & Hotel
Welche Effekte hat Teuerung in Hotellerie und Gastronomie?
69 Prozent der Gastronomen und 61 Prozent der Hoteliers bereitet die Kostenentwicklung Sorgen. Kein Wunder, Lieferengpässe (bei 37 Prozent), Energiekosten (bei 60 Prozent) und Lebensmittelkosten (52 Prozent) drücken aufs Geschäftsergebnis. Was tun?, wollte eine Umfrage von Market im Auftrag der Fachverbände Gastronomie und Hotellerie wissen. 60 Prozent der Gastronomen und 53 Prozent der Hoteliers haben bereits die Preise angehoben. Auffallend, aber nicht überraschend: Die Preisdurchsetzung funktioniert in Ferienregionen bzw. in Ballungsräumen besser als in Landgasthäusern, bei denen immer mehr um…
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Gastro & Hotel
Jeder dritte Betrieb bleibt auf Teuerung sitzen
Die gute Nachricht zuerst. Obwohl zuletzt die Insolvenzen in die Höhe schossen, ist die Stimmung in Gastronomie und Hotellerie laut einer repräsentativen Umfrage unter knapp 600 Betrieben im Auftrag der Fachverbände Gastronomie und Hotellerie gut. Ganze 72 Prozent der Unternehmen blicken sehr positiv oder eher positiv in die Zukunft. Gegenüber dem Vorjahr ist die Stimmung durchaus aufgehellt – und das trotz den durch Krieg und Teuerung getrübten Rahmenbedingungen. Das liegt daran, dass die Unternehmen in der Pandemie Resilienz gezeigt haben.…
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Gastro & Hotel
So soll der Kaiserhof in Annenheim aussehen
Von der Mitte der Ossiacher Sees bietet sich ein herrlicher Blick auf den Ort Annenheim und über die Kanzelbahn rauf auf die Gerlitzen Alpe. Das Wasser bricht gegen das kleine Motorboot, in dem Hotelinvestor Christian Hofer sitzt und der ÖGZ sein Hotelprojekt von der Ferne zeigt. Dort, wo bis vor kurzem noch der Aichelberghof stand, soll ein Leitbetrieb der Region aufgezogen werden. Ein echtes Leuchtturmprojekt, wie es der ehemalige ÖHT-Generaldirektor Wolfgang Kleemann und TVB-Chef Georg Overs nennen. Sowohl die ÖHT…
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Gastro & Hotel
Welches ist das beste Restaurant der Welt?
Über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten. Und über Restaurant-Rankings noch viel mehr. In der ÖGZ haben wir uns schon immer wieder einmal eingehend damit befasst. Ein in den Medien immer wieder hochgejazztes Ranking ist jenes der World’s Best 50 Restaurants. Was auf den ersten Blick auch kein Wunder ist, immerhin liegt der Bestenliste eine Community von etwa 1.000 internationalen Gastro- und Kulinarikexperten zugrunde. Das Problem dabei: Die Schlagzeilen (von den Machern und vor allem der meisten Medien) sind unrichtig. Heuer…
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Gastro & Hotel
VfGH-Urteil: Schock für Pächter
Pächter*innen sind in der Corona-Krise schlechter gestellt als Mieter*innen. Zu dieser Erkenntnis kommt der Verfassungsgerichtshof. Damit bleibt ein entsprechendes Gesetzt aufrecht, das vom Bezirksgericht in Wien-Meidling in Frage gestellt wurde und auf dessen Aufhebung viele Gastronom*innen gehofft hatten. Worum geht es? Mieter von Geschäftsräumen mussten oftmals für die Zeit, in der sie wegen der Covid-Maßnahmen ihr Objekt nur eingeschränkt nutzen konnten, einen reduzierten Mietzins zahlen (auch hier gibt es allerdings einige Rechtsstreitigkeiten). So ein Recht gibt es für Pächter prinzipiell…
