-
Wissen & Lernen
Plant-Based: Fünf Tipps für Gastronomen
Vegetarisches ist auf dem Vormarsch, das belegt die Entwicklung der vergangenen Jahre. Das deutsche Statistische Bundesamt weist zwischen 2016 und 2020 ein Vegetarier-Wachstum von 23 Prozent auf 6,5 Millionen aus. Insgesamt geben etwa 8 Millionen an, auf Fleisch (nicht aber auf Fisch) zu verzichten. Dank innovativer Produkte (die ÖGZ berichtet laufend über Plant-Based und Co) wählen auch immer mehr Fleischesser hin und wieder die fleischlose Alternative. Das hat auch damit zu tun, dass die Klimabilanz mittlerweile in der Ernährung eine…
-
Gastro & Hotel
Nächtigungen: Wien ist erst bei 55 Prozent
Aus Österreich wurden 174.000 Nächtigungen (+250% zum März des Vorjahres) gezählt, es folgen Deutschland (136.000, +1052%), Ukraine (54.000, +5538%), Italien (28.000, +2271%), USA (26.000, +2481%), Spanien (24.000, +4213%), Frankreich (19.000, +1882%), Großbritannien (24.000, +2552%), Rumänien (15.000, +699%) sowie Israel (19.000, +7423%) in den Top-10 des bisherigen Jahres. Die Nächtigungen aus dem März 2022 entsprechen rund 55% der Nächtigungen aus dem März 2019. Aufs Wiener Ergebnis drücken der noch immer komplett ausfallende chinesische Markt und die eine oder andere Stornierung wegen…
-
Allgemein
„Die Überbrückungsfinanzierung sehen wir kritisch“
Mit Auslaufen der Überbrückungskredite stehen viele Betriebe vor einem Finanzierungsproblem. Es wird wohl einige Pleiten geben, außer die Darlehen werden teils in Zuschüsse umgewandelt. Wie ist hier eure Meinung?Thomas Reisenzahn: Die Überbrückungsfinanzierung haben wir immer sehr kritisch gesehen. Wenn ein Betrieb eine solche im Frühjahr 2020 gebraucht hat, dann ist es diesem schon vor der Pandemie nicht gut gegangen. Wir hören auch die Rufe, diese Unternehmen jetzt zu retten. Andererseits sehen wir in der Hotellerie, dass eigentlich nicht überlebensfähige Unternehmen…
-
Gastro & Hotel
Mehr Gäste wegen Inflation?
Eigentlich standen die Zeichen auf Aufschwung. Markt- und Konsumdaten ließen erwarten, dass der Sommer touristisch ein guter werden würde. Dass der Krieg in der Ukraine den sonnigen Aussichten einen groben Dämpfer verschaffte, war bereits Teil einiger Analysen. Das Zusammentreffen von Pandemie und einem Krieg am Kontinent ist einmalig – warum sich auch das WIFO zurückhaltend bei der Einschätzung zeigt. Tourismusexperte Oliver Fritz rechnet damit, dass die indirekten Effekte weit bedeutender sein werden als die direkten (also der Wegfall von Gästen…
-
Handel
Großhändler Riedhart: von Eurogast zu Transgourmet
Die Riedhart Handels GmbH – einer der führenden Tiroler Gastronomie-Großhändler mit Sitz in Wörgl – schließt sich Transgourmet Österreich an. Das Kartellgericht muss dem noch zustimmen. „Nach unserem Ausstieg aus der Eurogast-Gruppe war das Interesse der Marktteilnehmer an uns sehr groß. Transgourmet war unser absoluter Wunschpartner – wir haben das gleiche Verständnis des Marktes und ähneln einander in Unternehmenskultur, Handschlagqualität und Arbeitsklima“, ist Armin Riedhart zufrieden. Riedhart als Name bleibt bestehen, das erfahrene und hoch erfolgreiche 162-köpfige Team wird ebenso…
-
Allgemein
Der individuell gedruckte Burger
Wer heute in der westlichen Welt geboren wird, habe eine Lebenserwartung von rund 120 Jahren, sagt Zukunftsforscher Sven Gabor Janszky – und meint das voll ernst. Wir besuchten ihn bei einem der Zukunftstage seines Instituts 2bAHEAD. Die recht optimistische Prognose des deutschen Trendforschers fußt auf der Beurteilung von technologischen Entwicklungen und deren Marktreife. Ein Hauptthema der Zukunft ist die Gesundheit. Hier spielt der Einsatz von Kameras eine Rolle. Kurz zusammengefasst: Dein Handy wird dir aus Kombination einiger getrackter Daten und…
-
Gastro & Hotel
Wieso jetzt Resilienz gefragt ist
Die Aussichten waren schon einmal besser – gelinde ausgedrückt. Zwei Jahre Pandemie und die geänderte geopolitische Lage hinterlassen ihre Spuren. Wie Tourismusforscher Peter Zellmann in seiner „Zukunftsstudie 2030“ erhoben hat, ist zuallererst die Stimmung im Hier und Jetzt von einer großen Unsicherheit geprägt, was die Zukunft betrifft. Die Österreicherinnen und Österreicher sehnen sich nach Sicherheit zurück, lassen sich die Ergebnisse zusammenfassen. Es herrscht eine gewisse Angst vor Inflation und davor, dass der Lebensstandard nicht mehr gehalten werden kann. Weniger pessimistisch…
-
Gastro & Hotel
Schweiz: Menüs gibt es gegen Vorauskasse!
„No Shows“ sind ein lästiges Thema, das viele Restaurants betrifft, die mit ausgebuchten Tischen kalkulieren. Wir haben uns erst unlängst mit Strategien gegen diese Unsitte mancher Gäste auseinandergesetzt – hier geht es zum Artikel. Auf einen ganz neuen Ansatz haben uns die Kollegen des Schweizer Gastro Journal gebracht. Die Besitzer und Geschäftsführer der Berner Steinhalle Monika und Markus Arnold verfolgen dort ein radikales System, um nicht auf Umsatz verzichten zu müssen. In deren Gourmettempel (1 Michelin-Stern) werden über das digitale…
-
Getränke
So erstellen Sie die perfekte Weinkarte
Das ist abhängig vom Betrieb. Bei einem Pub oder einer Cocktailbar reichen 10 Positionen. Bei Restaurants sind es dann schon 40 bis 80 Positionen oder mehr, die sich ein Gast erwartet. Das variiert natürlich je nach Lagermöglichkeit, finanziellen Mitteln. Natürlich ist das Wichtigste das Service und der Sommelier. Wann reichen inländische Weine, wann brauche ich ausländische Weine? Im klassischen Wirtshaus und Beisl ist man mit österreichischen sehr gut aufgestellt, das reicht vollkommen aus. Ansonsten gilt es, die richtige Weinkarte je nach Lokalart…
-
Gastro & Hotel
„Jeder kann ein Zimmer geben“
Die Initiative One Family, One Hotel, One Europe ist gestartet. Wie kam es dazu, und wie kann man da mitmachen? Sepp Schellhorn: Mein guter Freund Joschi Vetter und ich saßen da und waren geplättet von diesem furchtbaren Angriffskrieg Russlands auf die Ukraine. Ich dachte, scheiße, wie kann ich da einen Beitrag leisten? Wir überlegten, dass es 60.000 Beherbergungsbetriebe gibt und dass der geringste Aufwand für einen Hotelier es ist, ein Zimmer zur Verfügung stellen. Wenn die Männer im Krieg ihr Land…
