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Gastro & Hotel
Vielfalt verbindet
Bild oben: Executive Director Andrea Kalrait und Benedikt Maier, Pressesprecher Verband der Privaten Brauereien Bayern. Von 26. bis 28. November findet in Nürnberg (Deutschland) die BrauBeviale 2024 statt. Anders, als der Name vermuten lässt, handelt es sich aber um keine reine Biermesse, erklärt Executive Director Andrea Kalrait anlässlich eines Besuchs in der Wiener Ottakringer Brauerei: „In insgesamt neun Hallen bieten wir einen Überblick über die gesamte Produktionskette von Getränken, von den Rohstoffen über deren sensorische Veredelung hin zum Marketing und zu gastronomischen…
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Gastro & Hotel
ÖFB-Koch: „Wir planen mit dem EM-Finale“
Als bodenständiger Wirt erkennt Fritz Grampelhuber genau, wie gut die Stimmung in seiner Gaststube ist. Und zwar zu Hause im urigen Weltkulturerbe-Wirtshaus Steegwirt in Bad Goisern genauso wie in seiner Zeit mit dem österreichischen Fußball-Nationalteam: „Die Burschen könnten ja gleich nach dem Abendessen aufstehen und auf ihre Zimmer verschwinden. Aber sie bleiben lieber noch gemeinsam sitzen und haben eine riesige Hetz‘ – wie bei einer Schullandwoche. Glaub mir, der Zusammenhalt in dieser Truppe ist unglaublich. Ich freu‘ mich auch jedes Mal,…
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Handel & Hersteller
Naturgereifte Bio-Salami: Klasse statt Masse
Wie sind Sie auf die Idee gekommen, im Mühlviertel Salami zu erzeugen? Erwin Saller: Als Fleischereitechniker habe ich in großen Wurstfabriken 80 Prozent meiner Zeit damit verbracht, noch billigere Rezepturen zu finden und die Preise für die Lieferanten zu drücken. Das macht keinen Spaß. Privat haben wir schon lange nur noch Bio-Produkte gekauft; 2013 habe ich beschlossen, beruflich selbst in diese Welt einzutauchen. Wie und wo produzieren Sie? Anfangs war ich bei einem Bio-Bauern einquartiert. Ich wollte aber meinen eigenen…
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Gastro & Hotel
„Lebensmittel sind den Menschen nicht egal“
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