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Gastro & Hotel
Eppas Bsunders
Bild oben: Lamm-Gröstl mit Spiegelei auf der „Brandalm“. Der Weg führt in Niederthai auf den Mauslasattel und schlängelt sich dann in Kehren den Berg hinab. Plötzlich blitzt zwischen den Ästen ein Hausdach hervor. Nach wenigen Schritten öffnet sich der Wald und gibt den Blick auf eine Lichtung frei. Die weite Wiese vor der Ötztaler Bergkulisse wurde jahrhundertelang landwirtschaftlich genutzt. Seit 2021 wird die „Wiesle Alm“ von Fabio Riml und seiner Partnerin Michaela geführt. Auf 1.520 Meter bieten sie ihren Gästen authentische…
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Gastro & Hotel
Das war die ITB 2024
Bild oben: Eine weitere Erkenntnis der diesjährigen ITB: Der Trend zur kurzfristigen Buchung ist zwar weiterhin stark, aber die Frühbucher sind zurück. Trend 1: Künstliche Intelligenz 2023 war künstliche Intelligenz für viele noch eine Spielerei, 2024 sind die KI und ihre Einsatzmöglichkeiten in der Branche angekommen. Experten sind sich sicher, dass 2024 das Jahr ist, in dem viele Unternehmen beginnen, sie operativ einzusetzen – und dass keine Organisation und kein Unternehmen mehr an KI vorbeikomme. „Generative Künstliche Intelligenz kann Kunden bei der…
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Gastro & Hotel
Eine Weiberwirtschaft
Bild oben: Seniorchefin Maria Luise und ihre Töchter Maria und Petra, die Chefinnen des „Gasthof zum Hirschen“. Schlendert man durch die schmalen Gassen von Jenesien, hat man das Gefühl, auf einem Podest zu stehen. Auf einer Hangterrasse am Salten-Hochplateau über Bozen gelegen, bietet das kleine Bergdorf auf 1.100 Meter Seehöhe grandiose Ausblicke auf schroffe Berggipfel, sanfte Wiesen und weite Wälder. Mittendrin in der Bilderbuchkulisse thront der „Gasthof zum Hirschen“, wenige Schritte unterhalb der Jenesier Dorfkirche. Frauenpower Schon immer war die Gaststube…
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Gastro & Hotel
Kunst in der Küche
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Gastro & Hotel
Das sind die Gastronomietrends 2023
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Gastro & Hotel
Familienbande: Der Sattlerhof im ÖGZ-Porträt
Früher“, sagt Andreas Sattler, „war hier nichts.“ Er deutet auf die üppigen Weinreben, die sich weit unter ihm erstrecken. „Nur ein karger Hügel, ein halb verfallener Bauernhof und ein paar Rebzeilen.“ Umgeben von steilen Hängen bei Gamlitz in der Südsteiermark, wurde das Weingut 1866 erstmals urkundlich erwähnt, im Familienbesitz ist es nachweislich seit 1887. Es dauerte aber bis Anfang der 1950er-Jahre, als das wertvolle Stück Land in den besten heimischen Sauvignon-blanc-Lagen aus seinem Dornröschenschlaf geweckt wurde. 1965 übernahmen Luise und…
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Gastro & Hotel
Ein Model als Gastro-Trendsetter
Es war einmal ein junger Mann, der eine traditionelle Laufbahn einschlägt. Karriere als Investmentbanker, sicheres Einkommen, Zukunft vorhersehbar. Doch statt in ein Reihenhaus und Aktien investiert Hendrik Genotte in sich selbst – und bricht aus dem vorgezeichneten Leben aus. Weil seit seinem Studium der Gedanke in ihm schlummert, sich eines Tages selbstständig machen zu wollen, bricht er mit allen Konventionen. Der gebürtige Kölner kündigt seinen Job bei der Deutschen Bank, reist zwei Jahre durch Australien und landet vor elf Jahren…
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Management
Was sagt der Food Report 2022?
Verhaltensweisen, die über Monate zwangsweise erprobt wurden, werden auch nach der Krise unser Konsumverhalten und unsere Lebensstile prägen“, prognostiziert die Ernährungswissenschaftlerin. Denn Corona hat unser Konsum- und Essverhalten nicht nur in den Jahren der Pandemie verändert. Laut Rützler wird dieser Umbruch sich auch langfristig halten. Ein bewussterer Umgang mit gesunder Ernährung, Kochen in den eigenen vier Wänden, Lebensmittel online bestellen, das Lieblingsgericht vom Restaurant liefern lassen: Corona führt laut der Genuss-Expertin zu einem neuen „Normal“. Essen sei wieder näher an…
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Gastro & Hotel
Die große ÖGZ-Trendvorschau 2022
Die neue Normalität Bestellungen für zu Hause statt im Restaurant, gesperrte Gastro-Bereiche, Kontrollen von Impfzertifikaten und Tests: Die Corona-Krise hat langfristig den Gastronomiealltag und das Konsum- und Essverhalten der Kunden verändert. Was früher undenkbar war, fühlt sich im dritten Jahr der Pandemie fast normal an – und genau diese „neue Normalität“ bleibt 2022 erhalten. Die Gastronomiebranche muss sich den veränderten Bedürfnissen der neuen Normalität anpassen: mit Flexibilität, Kreativität und Geduld. Unsicherheit wird bleiben Kein Experte kann verlässlich voraussagen, wie sich…
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Gastro & Hotel
Funktioniert TikTok im Tourismus?
Hatte „Zeit im Bild“-Anchor Armin Wolf recht, als er sagte, dass keiner über 25 TikTok kennt? Markus Gasser: Ich bin 26 (lacht). Zwischen TikTok „kennen“ und tatsächlich „nutzen“ muss unterschieden werden. Ich glaube, dass TikTok jedem Menschen ein Begriff ist, der auch Facebook und Instagram nutzt. Es ist nur eine Frage der Zeit, bis es auch alle nutzen. Aussagen von Personen, die behaupten, dass Social-Media-Plattformen nur von der jüngeren Generation benutzt werden, haben mich zuletzt 2014 beschäftigt, als es noch…
