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Gastro & Hotel
Fish Nic: Grados großartiger Gastro-Genuss
Das Geheimnis liegt am Salz. Die Lagune von Grado schmiegt sich malerisch um die Insel Grado und ist ein spannendes Geflecht aus Kanälen, Inseln, Sümpfen, Wasserflächen und Sandbänken zwischen Land und Meer. Das Wasser, das rund hundert kleine Inseln – im Gradeser Dialekt als „mota“ bezeichnet – umspült, ist besonders salzhaltig. Und sorgt dafür, dass das, was aus dem Wasser gefischt wird, besonders schmackhaft ist. Das beeinflusst nicht nur die Gradeser Küche, sondern auch die Küchenchefs und das Consorzio Grado…
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Gastro & Hotel
Schlafen im Kleinformat
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Frischer Wind für die Tourismusforschung
Von Agile Management, Artificial Intelligence und Ambient Marketing bis hin zu Familiness, Fachkräftemangel und Führungskompetenzen: Die Themen des „Tourissimus 2019“, die von den Nachwuchstalenten der österreichischen Tourismusforschung präsentiert wurden, bewiesen auch heuer, dass die nachkommende Generation weiß, was die Branche bewegt und benötigt; aber auch, wie aktuell und praxisnah an Österreichs Hochschulen geforscht wird. Ausgezeichnet wurden herausragende wissenschaftliche Abschlussarbeiten in Tourismusstudien, jede Arbeit wurde von Jury-Teams aus Wissenschaft und Praxis bewertet – mit Fokus auf Theorie und Methode, Ergebnisse und…
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Kärntens Slowfood wächst
Früher“, sagt Eckhard Mandler, „war die ursprüngliche Funktion eines Dorfes die Produktion von Lebensmitteln und deren Vertrieb. Ein Dorf bietet Sicherheit, ist überschaubar, Leute kennen einander und arbeiten miteinander.“ Heute ist das anders. Der Projektleiter von Slow Food Kärnten ist überzeugt: Durch Zusammenlegungen von Gemeinden seien zum Teil soziale Strukturen vernichtet worden. Um diese wiederzubeleben, hat Kärnten von der internationalen Slow-Food-Vereinigung den Auftrag bekommen, ein weltweit neues Slow-Food-Konzept auszuarbeiten. Mandler ist einer jener Köpfe, die eine Vision teilen, die nun…
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Neuer Wörthersee-Style in Velden
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Innovativ: Sternderln schauen im Biwak
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Das sind die Hoteltrends 2019
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Ein Hotel ohne Fisch und Fleisch
Die Verkaufsschlager sind der Burger und der Kaiserschmarren. Doch während der Schmarren traditionell zubereitet wird, kommt der Burger mit einem Veggie-Laibchen auf den Teller. Seit einem Jahr wird im „Weissenseer- hof“ in Kärnten bewusst auf Fleisch und Fisch verzichtet. Das macht das Haus zum ersten vegetarischen Vier-Sterne-Hotel Österreichs. Grund dafür war die Übernahme des Tian-Gründers Christian Halper, der seit 2010 mit seiner vegetarischen Küche die Gastroszene Österreichs aufmischt. Heute ist der Mann fast so etwas eine Marke, mit Restaurants in…
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Gastro & Hotel
So kalkulieren Sie Preise richtig
Ob alter Hase oder Neueinsteiger in der Gastronomie: Viele stehen mit der Kalkulation auf Kriegsfuß. Um Kapitalfehler zu vermeiden, soll ein neues Handbuch der Wirtschaftskammer Kärnten jetzt Gastronomen die nötige Hilfestellung leisten. Gernot Mödritscher, Prodekan der Fakultät für Wirtschaftswissenschaften an der Alpen-Adria-Universität Klagenfurt, und Stefan Nungesser, Leiter des Lehrganges für Hotelmanagement an der FH Kärnten, haben für die Fachgruppe Gastronomie den Ratgeber kreiert. Fünf Tipps der Experten. 1. Mehr Mut zum Preis zeigen Günstiger ist nicht besser: Gastronomen sollen Mut zum…
