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Gastro & Hotel
2024: Die wichtigsten Gastro-Trends
Jeder Einkauf ist auch ein politischer Akt. Wir aber, keine Angst, analysieren an dieser Stelle die wichtigsten Trends. Trends, die gastronomische Unternehmen beachten sollten, um zukunftsfit zu sein – oder zu bleiben. Prinzipiell optimistisch meint Hanni Rützler im Eingangsstatement ihres Foodreports 2024:„Die kulinarische Zukunft liegt in der Vielfalt. Und Vielfalt bedeutet – global gesehen – eine Vielfalt an regional angepassten, regenerativen Produktionsweisen, die auch gegenüber innovativen Technologien offen sind und damit ein breites Spektrum an alten, neuen sowie wieder zu…
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Gastro & Hotel
Mochi goes Dogenhof
Es war ein ausgebratenes Konzept. 2019 sperrte das ehemalige Cafe Dogenhof an der Praterstraße 70 als Restaurant neu auf – mit einem klaren Konzept inklusive Alleinstellungsmerkmal. Als letzteres fungierte die offene Feuerstelle mitten im Gastraum als einzige Feuerstelle. Ein Novum, welches man, wie mir Küchenchef Lukas Stangl damals verriet, in London gesehen hatte und dass hier nach gröberen bürokratischen Hürden schließlich genehmigt wurde. Stangl ging es äußerst ambitioniert an. Fleisch gab es im Dogenhof anfangs nur Abends, Steaks – eine…
