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Handel & Hersteller
Warum Kaffee immer frisch sein sollte
Was ist eigentlich frischer Kaffee? Die meisten Kaffeeliebhaber verstehen darunter den herrlichen Kaffeeduft, der verströmt wird, wenn man eine Verpackung öffnet oder auf das Aromaventil drückt. Und in weiterer Folge, dass dieser Kaffee – frisch gemahlen und zubereitet – genauso herrlich schmeckt, wie er riecht. Ohne Beeinträchtigungen, ohne Fremdaromen und Fremdgeschmack. Allerdings nicht jeder frische Kaffee muss auch gut sein, z. B. wenn die Kaffeequalität einfach nicht passt. Andererseits schmeckt jeder Kaffee, der seine Frische bereits verloren hat, garantiert nicht mehr…
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Gastro & Hotel
Ändert die GenZ unsere Kaffeewelt?
Diese heute 11- bis 25-Jährigen unterscheiden sich von den Generationen davor. Sie zielen auf Bequemlichkeit ab, sind trotzdem karriereorientiert, image-, marken- und trendbewusst, selten zu Hause, ständig unterwegs und lieben ihr digitales, App-gesteuertes und Social-Media-geprägtes Leben. Kaffee wird weniger getrunken, die Generation Z ist aber nicht abstinent. Originalität, Abwechslung und Nachhaltigkeit spielen bei den Kaufmotiven eine große Rolle. Hochwertiger Kaffee ist weder Gelegenheits- noch Luxusartikel, hochwertiger Kaffee ist ein selbstverständlicher Bestandteil des täglichen Lebens. Zehn Punkte, die sich am Konsumverhalten ändern…
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Handel & Hersteller
Stirbt der Arabica-Kaffee aus?
Kaffeepflanzen benötigen einen speziellen Klima-Mix für bestes Wachstum und hohe Erträge. Gerät dieser z. B. durch Klima-Extreme aus den Fugen, so hat dies Konsequenzen. Den fünf größten Kaffeeproduktionsländern wird bis 2050 ein Rückgang von mehr als 50 Prozent ihrer Arabica-Produktion vorausgesagt. Arabica ist neben Canephora (Robusta) eine der beiden Coffea-Gattungen, die derzeit für den Weltmarkt von Bedeutung sind. Gesamt sind bisher aber bereits 125 Coffea-Gattungen ausgemacht worden, wovon die meisten jedoch praktisch unerforscht sind. Aber schon zwei dieser Gattungen haben…
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Handel
Direct Trade: Kaffeehandel der Zukunft?
Der Kaffeepreis unterliegt starken Schwankungen, abhängig von Faktoren wie z. B. Wetter, Klima, Ernteausfällen oder Währungsschwankungen. Das größte Problem sind aber die Börsenspekulationen, sogenannte Warentermingeschäfte, die zur Folge haben, dass Branchenfremde am Markt mitspielen, wie z.B. Banken, Fonds, Commodity-Händler und andere Spekulanten. Diese wetten darauf, dass der Kaffeepreis steigt oder sinkt und gewinnen dementsprechend Geld oder verlieren es. Pure Spekulation, die zu unnötigen Preisverzerrungen am Markt führt. Das Los der Kaffeebauern spielt dabei keine Rolle. Der Börsenpreis hat mit den…
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Getränke
Die teuersten Kaffees der Welt
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Getränke
Das beste Wasser für die Kaffeezubereitung
Warum ist das Kaffeewasser so bedeutend für die Kaffeezubereitung? Wasser ist Hauptbestandteil jeder Tasse Kaffee. Je nach Zubereitungsart (Espresso- oder Filterkaffee) liegt sein Anteil zwischen 92 und 98 %. Dem Kaffeewasser kommt dabei die Aufgabe zu, die zahlreichen Aromastoffe, aber auch die Kaffeesäuren aus dem gemahlenen Kaffee herauszulösen. Dabei geht das Wasser oder vielmehr die darin enthaltenen Mineralstoffe eine chemische Bindung mit den Aromastoffen ein. Durch diese Bindung verändern sich die Aromastoffe, wobei diese positiv hervortreten können oder auch ein…
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Gastro & Hotel
Vollautomaten für Gastro und Hotel: Tipps für den Kauf
1. Nicht alles beim Vollautomaten geht automatisch Der Name Kaffeevollautomat impliziert leider, dass die Kaffeemaschine allein arbeitet und guten Kaffee automatisch produziert. Dem ist aber nicht so. Kaffeebrühen heißt generell, dass eine bestimmte Menge Wasser in einer bestimmten Zeit durch eine gewisse Menge Kaffee rinnt. Egal ob bei Siebträger oder Kaffeevollautomaten. Ein Vollautomat kann das Leben erleichtern, er macht aber immer nur das, was vorher eingestellt wurde. Diese Einstellungen sind entscheidend. Die erste Grundeinstellung sollte im besten Fall in Abstimmung zwischen…
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Getränke
7 Tipps für guten Kaffee
1. Die richtige Bohne Den richtigen Kaffee zu finden ist durchaus eine Aufgabe, denn den einzig richtigen Kaffee, der allen schmeckt, gibt es nicht. Ähnlich wie beim Wein, wo Sie auch mit einer einzigen Sorte sicher nicht auskommen werden. Ob dabei ein Robusta-Kaffee in Ihrer Blend vorkommt, ist gar nicht entscheidend, es gibt hervorragende Robusta-Kaffees und auch sehr schlechte Arabica-Kaffees. D. h. gute Bohnen sind das Um und Auf. Wenn Sie Kaffee kalkuliert haben, dann wissen Sie, dass gerechnet auf…
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Getränke
Es ist angeröstet! Kleine Röstereien sind am Vormarsch
Kaffeehäuser sind vielfach richtige Institutionen und oftmals über die Grenzen eines Landes hinaus bekannt, wie man z.B. an der Stadt Salzburg sieht. Man denke nur an bekannte Betriebe, wie das Tomaselli, das Wernbacher, das Café Mozart und Bazar oder das Café am Kai, um nur einige stellvertretend zu nennen. Aber auch neue Betriebe mit modernster Kaffeehaus-Prägung wie das Kaffee Alchemie haben über die Stadtgrenzen hinaus Aufmerksamkeit erlangt. Doch nur wenige wissen, wie intensiv mittlerweile auch die Kaffeeröster-Szene im Salzburger Land…
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Getränke
Kaffeehäuser gehen kreativ durch die Krise
Wir haben versucht, Positives herauszufiltern. Welche Maßnahmen werden getroffen, welche Aktionen werden gestartet, welche Strategien sind erfolgreich? Wie trotzen die Betriebe der Corona-Krise? Gleich vorweg: Ein Allheilmittel ist nirgends in Sicht, es bleibt Stückwerk, trotzdem ist es interessant zu sehen, dass nichts unversucht bleibt. Haubenkoch Didi Maier hat die Corona-Zeit für eine Neueröffnung genutzt und lässt das Traditionscafé „Wernbacher“ in der Salzburger Innenstadt im neuen Glanz erstrahlen. Das „Wernbacher by Didi Maier“ sperrte mit 50er-Jahre-Charme, kreativem Konzept und Produkten im…
