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Getränke
Sensorik: Wie verkostet man Kaffee?
Während in der Gastronomie Weine relativ oft verkostet werden und auch kleinere Vergleichsverkostungen stattfinden, um das eigene Produktsortiment zu hinterfragen und zu erweitern, sind Kaffeeverkostungen relativ selten. Dabei wäre es für jeden Gastronom interessant zu wissen, wo er mit seinem Kaffee aktuell steht oder wie sein Produkt, zum Beispiel der Espresso, wirklich beim Kunden ankommt. Warum ist es schwierig, Kaffee zu verkosten? Einerseits gibt es immer wieder die Ausrede, dass man selbst ein schlechter Sensoriker sei. Dies stimmt allerdings nur…
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Getränke
Hybridmaschinen: Technologie, kombiniert mit Barista-Kunst
Hybridmaschinen sind Geräte, die auf die Technik von Siebträgermaschinen und Vollautomaten gleichermaßen zurückgreifen, wobei die Hersteller aus beiden Segmenten kommen und versuchen, das Beste aus zwei Welten in einer Kaffeemaschine zu vereinen. Der Begriff Halbautomat wird für diese Geräte ebenfalls gelegentlich eingesetzt, ist aber irreführend, da auch Siebträgermaschinen generell als Halbautomaten bezeichnet werden. Es gibt „klassische“ Hybridmaschinen, deren Kennzeichen die integrierte Kaffeemühle ist, also automatische Mahl- und Dosiersysteme, wie sie z. B. von WMF, Astoria oder Schaerer produziert werden. Oder…
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Getränke
Coffeeshop: Das Phänomen Tribeka
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Getränke
Trendy Tee in der Gastro
Vorbei sind die Zeiten, wo Tee bei „Erkältungen“ getrunken wurde oder als reines Wintergetränk galt. Tee ist im gesunden Lifestyle angekommen und wird wohl auch seinen Platz als Mainstream-Produkt erobern. Auch im Außer-Haus-Markt. Es gibt dort seit Jahren Zuwachsraten, doch mit fünf Prozent Marktanteil ist noch viel Platz für neue Produkte. Gleichzeitig steigt das Qualitätsbewusstsein der teeaffinen Gäste – und die werden zahlreicher. Das ist eine große Herausforderung, aber auch Chance für die Gastronomie! Vorreiter Hotellerie Die Hotellerie hat den…
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Getränke
Mythen rund um den Kaffee
Guter Kaffee besteht ausschließlich aus Arabica-Bohnen!Antwort: Falsch Erklärung: Es gibt zwei Sorten, die für den Weltmarkt von Bedeutung sind, Arabica- und Robusta-Kaffee. Von beiden gibt es gute und schlechte Qualitäten. In vielen Espresso-Blends – vor allem in Espresso aus Italien – findet man sowohl Arabica- als auch Robusta-Bohnen. Vergleichbar mit Wein-Cuvées wird Robusta-Kaffee gerne in einer Espressomischung wegen seines „gehaltvollen Körpers“ eingesetzt. Je mehr Crema, desto besser der Espresso!Antwort: Falsch Erklärung: Die Crema kann ein Indikator für eine gute Espresso-Qualität…
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Getränke
Der perfekte Milchschaum: So geht’s
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Getränke
Das Neueste bei Kaffeemaschinen & Co
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Getränke
Ist eine helle Röstung wirklich „besser“?
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Eiskaffee – die perfekte Erfrischung!
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Getränke
Neues für das Kaffeegeschäft
Mobile Kaffee-Bar, by t.vierich Zweimal Frischmilch parallel, by t.vierich Latte-Art auf Knopfdruck, by t.vierich Intelligenter Extraktionsprozess , by t.vierich Automatische Qualit??tskontrolle, by t.vierich Telemetrie, by t.vierich Vending I , by t.vierich Vending II , by t.vierich Vending III, by t.vierich Neue Top-Maschine und To Go , by t.vierich neues-fuer-das-kaffeegeschaeft-43347
