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Gastro & Hotel
„Senns.Bar“: Drinks und Baos öffnen Michelin-Kulinarik-Welt
Bild oben: Abgeseiht und angerichtet: Thomas Kracher (Bild rechts) und Andreas Senn im markanten Ambiente der Glockengießerei a.D. Im Nachhinein klingt es nach einer Idee zum Schmeißen: „Andreas Senn macht nun Sushi“. Doch in der Tat hat auch der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Koch daran gedacht, eine „Bistronomy“-Variante einzuführen. Am Ende hätte das aber eine zweite Küche bedeutet, denn die Schauküche im Salzburger Gusswerk widmet sich dem großen Menü, das sich Fans allabendlich 210 Euro kosten lassen. Doch Senn hatte auch…
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Gastro & Hotel
Hotel „Edelweiss“ in Zürs startet mit Gin-Suite in Saison
Bild oben: Spektakuläres Herzstück der „Monkey 47“-Suite ist die mit Nebel und Lichteffekten auftauchende Bar. Hier stolz von Dominik Riepl präsentiert. Es ist eine Kooperation auf Dauer, kein „Pop up“, in Zürs: Ein reguläres Zimmer erfuhr für die Wintersaison 2024/25 eine besondere thematische Ausgestaltung. „Wir bringen die Bar näher zum Gast, kein Ausziehen des Mantels, Durchdrängen oder Aufstehen ist nötig“, so der Markenbotschafter von „Monkey 47“, Dominik Riepl, zur Idee einer Gin-Suite. Mit Irmgard und Charly Wiener als Gastgeber im „Edelweiss“…
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Gastro & Hotel
Die mediterrane Welt im „House of Ble“
Bild oben: Stolz auf die mediterrane Küchenlinie: Rosa da Silva – hier mit der „Salt&Honey“-Version eines Schokomousse. Die portugiesische Leidenschaft ist immer präsent, wenn Rosa da Silva vom „Salt&Honey“ spricht. Doch die Küchenlinie ist kein reiner Import von lusitanischen Klassikern wie „Bacalhau à Bras“ (Lieblingsgericht von Cristiano Ronaldo und rd. 75% aller Portugiesen) ist. Wer die Küche vom Rande Europas kennt, findet zwar auch schon zum Frühstück die „Pasteis de Nata“ vor, doch lieber nennt da Silva die Küchenlinie „mediterran inspiriert“.…
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Gastro & Hotel
Bar Convent Berlin: Fünf Messe-Trends
Geht es um Getränketrends, muss man klar zwischen „herbeigeschriebenen“ Entwicklungen und den realen Auswirkungen auf nationale Märkte unterscheiden. So hat sich „Hard Seltzer“ außerhalb der USA zum Kassengift entwickelt und ist aus Österreich de facto verschwunden. Ähnliches gilt für „low and no ABV“: Im Gegensatz zu anderen Ländern gibt es genug Alternativen auf den Getränkekarte, die wenig oder keinen Alkohol aufweisen. Teuer im Ausland entalkoholisierte Weine werden auch weiterhin keinen leichten Stand im Land des „Sommerspritzers“ haben. Einfachheit schlägt Stil:…
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Handel & Hersteller
„Sein“ bietet viermal Yoga zum Trinken
Bild oben: Die Sonjas und der Fermentier-Meister: Sonja Rauch („Geschwister Rauch“) mit dem „Sein“-Duo Sonja Grabner und Christof Winkler-Hermaden. Der Weinstock neben dem Pool des „Kai 36“-Hotels war schon weitgehend abgeerntet – was man auch als Omen sehen konnte. „Schon vor acht Jahren haben wir die Prognosen gesehen, dass Weinkonsum rückläufig sein wird“, erzählte Winzer Christof Winkler-Hermaden vor dieser Grazer Kulisse. Doch die eigenen Versuche überzeugten ihn nicht. Entalkoholisieren kam für die Bio-Pioniere aus dem Vulkanland nicht in Frage, Kefir…
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Gastro & Hotel
Warum Gästen am Millstätter See „Nichts“ angeboten wird
Bild oben: Es fährt ein Boot nach Nirgendwo – die Gäste entschleunigen so mit dem „Nichts“, wie man es im „Seefischer“ anlegt. Eine Beschwerde verkörpert für Elisabeth Berndl am besten, was geglückten Kärnten-Urlaub ausmacht: „Wenn mir ein Gast sagt, er konnte sein Buch nicht auslesen, weil er dauernd auf die Landschaft schauen musste“, dann hat das Nichts wieder zugeschlagen. Die gesamte Hotelpräsentation des „Seefischers“ in Döbriach läuft unter dem Slogan „Nichts ist alles“. Mit dem ungewöhnlichen Slogan will man explizit auch…
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Gastro & Hotel
Bartender: Das war der „Masterhunter“ 2024
Dunkles Leder, gedämpftes Licht und edles Holz – ein passendes Ambiente für eine dem Wald gewidmete Spirituose empfing die Finalisten in der Wiener „Kruger’s Bar“. Sie hatten es aus 24 heimischen Bewerbungen geschafft, ihre Rezepte auch vor der Jury zu präsentieren. „150 Einreichungen waren es in den sechs Ländern“, verriet Florian Beuren. Der Global Brand Ambassador von Jägermeister hatte den Bewerb 2018 im Vereinigten Königreich ins Leben gerufen und saß in Wien der Jury vor. Ihm zur Seite kosten sich…
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Gastro & Hotel
Marchese Piero Antinori wird für sein Lebenswerk geehrt
Bild oben: Großer Bahnhof für die Weinlegende Piero Antinori. Seit 1385 sind die Antinoris in Florenz als Weinmacher nachweisbar. „Wir haben 639 Jahre auf diese Auszeichnung hingearbeitet“, scherzte Marchese Piero Antinori angesichts der Überreichung der Urkunde von Gault&Millau Österreich. Der 86-jährige war persönlich angereist und wies auch auf das Jubiläum hin, das „für uns so wichtig ist“: 1974 erfolgte die erste Ernte für den Kultwein Tignanello. Als „Super-Tuscan“ mit Boredeaux-Rebsorten veränderte dieser Wein das Chianti-Gebiet nachhaltig. Vor allem aber steht der…
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Gastro & Hotel
Das war der „Vineus“ 2024
Bild oben: Die Vineus SiegerInnen 2024: Transgourmet-GF Thomas Panholzer; Stefan Gilg, Newcomer Winzer des Jahres; Angelika Ponecz, Trinkwerk Goliath für „Weitzer Betriebe“; Moritz Huth, Newcomer Sommelier des Jahres; Willi Sattler, Vineus Lebenswerk 2024; Erwin und Lorenz Tschermonegg, Preisträger „Genuss Erlebnis am Weingut“; Andreas Hayder und Gerald Santer (v. l.) In luftigen Höhen – der „Wolke 19“ im ebenso hoch gelegenen Stockwerk des Ares-Towers – zeichnete der C&C-Händler fünf Preisträger mit dem „Vineus“ aus. Zum 13. Mal verlieh man die Trophäen, die…
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Handel & Hersteller
200 Jahre Angostura: Die Feier des Kultbitters
Chefsache 200. Geburtstag: Vorstandsvorsitzender Terrence Bharath und COO Ian Forbes mit dem Jubiläumsbitter. 650 Gäste füllten den Ballroom des „Hyatt Regency“ in Port of Spain, Österreich vertrat bei der „200 Jahr-Feier“ die ÖGZ. 1824 hatte der schlesische Wundarzt Johann Siegert ein Magentonikum entwickelt, das heute in praktisch allen Bars dieser Welt zu finden ist. „Angostura Aromatic Bitters“ hat seinen Namen von der nicht mehr existierenden Stadt Angostura in Venezuela; dort leitete Dr. Siegert für Befreiungskämpfer Simón Bolívar ein Spital. Die…
