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ÖGZ Verkostung
Märzen, Lager und Zwickl – die „Blockbuster“ im Test
Was Brauer nach den Aromahopfen-Exzessen der Kreativbier-Szene noch reizt, zeigt ein Blick nach Amerika. Dort ist aktuell das handwerklich gebraute Lager ein Star der Szene geworden. Der Österreicher mag herzlich lachen. Denn in seinem Geburtsland – 1841 braute Anton Dreher in Schwechat das erste Lager – sin diese Biere, vor allem in der „Märzen“-Variante, mit Abstand am beliebtesten. Dass dieser Bierstil die US-„Crafties“ reizt, liegt aber daran, dass ein Lager mit Charakter eine brautechnische Herausforderung darstellt: Geschmackliche Exzesse sind hier…
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Gastro & Hotel
Alte Kühe für’s neue Hotel: Keine Sommerpause bei „XO Beef“
Genau genommen sind es immer noch zwei Unternehmen, die von den beiden Oberösterreichern gemanaged werden. „XO Beef“ war der Beginn – mit dieser Firma sollte das Fleisch alter Milchkühe auch in Österreichs Küchen verwertet werden. Das international (Stichwort: „Txogitxu“) gesuchte Rindfleisch stellt die Alternative zu Turbokühen dar. Bis zu 15 Jahre weiden diese Tiere im Voralpen-Gebiet, ehe sich dann eine lange Dry Age-Phase anschließt. Berühmt wurde der nachhaltige Ansatz während der Pandemie, als Hofer und Weishuber aus der Not begannen,…
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Gastro & Hotel
Was tun, wenn der Gast plötzlich umkippt?
Er hat alles schon erlebt: medizinische Kleinigkeiten und lebensbedrohliche Krankheitsbilder. Dabei ist Adam Gorvai kein Arzt, sondern Gastronom. Stürze, Verbrennungen und Schnittverletzungen sind in Profiküchen auch keine Seltenheit. Wenn ein Gast einen Atem-Kreislaufstillstand im Lokal erleidet, ist das aber etwas Anderes. „Mit dem Defibrillator im Haus konnte der Patient erfolgreich wiederbelebt werden“, erinnert sich der 42-jährige Wiener. Auch die verschluckte Wespe stellte nach Kühlen und Oberkörperhochlagerung des Betroffenen kein Problem mehr dar. Was bei anderen Unternehmern vielleicht traumatische Erfahrungen ausgelöst…
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Handel & Hersteller
Absage an Billig-Weine: Was genau will „Reimagine Pannonia“?
Roland Velich hat die Geschichte schon öfter erzählt, doch sie verliert nicht an Spannung. Wie, so fragt der Winzer aus Großhöflein, hätte sich Burgenlands Weinbau entwickelt, wäre man 1921 und 1938 nicht von seinen international wichtigsten Händlern abgeschnitten worden? Die Handelshäuser in Güns (Kőszeg) und Ödenburg (Sopron) vertrieben damals Furmint und Blaufränkisch als Topseller. Letzteren haben alle drei Winzer im Programm, „meinen letzten Zweigelt habe ich 2022 gerodet“, so Hannes Schuster aus St. Margarethen lapidar. Gemeinsam mit dem Seewinkler Christian…
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Gastro & Hotel
Was ins sommerliche Pesto passt (und was nicht)
„Keine Sorge, morgen heben sie wieder ihre Köpfe!“, beruhigt der Gast aus Parma die heimische Pesto-Gemeinde. Denn die 1100 Pflanzen (!), mit denen man den „Tempel“, die oberste Etage des „Do&Co.“ im Haas-Haus in einen Garten verwandelt hat, lassen abends ihre Blätter hängen. Warum dass so sein muss, ist aber nur eine der Lehren zum aromatischen Lippenblütler, von dem es 60 Sorten gibt. „Wir verwenden aber ausschließlich „Genovese““, so der Italiener, der online als „Basilhunter“ firmiert. Bei Barilla ist er…
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Gastro & Hotel
Zur EM sagen Schnaps-Produzenten: „Lass Dein Auto stehen“!
„Es geht um Bewußtseinsbildung“, ist sich Harold Burstein bewusst, nicht an drei Tagen das Problem des Alkoholmißbrauchs zu lösen. Doch der Obmann des Schutzverbands der österreichischen Spirituosen- und Sektwirtschaft nützt mit seinen Mitgliedern den Auftakt der Fußball-EM (14. bis 16. Juni) für die Kampagne „Laß Dein Auto stehen“. In 120 Bars will man für verantwortungsvollen Umgang mit Alkohol sensibilisieren. „Veranstaltungen wie die EM bringen ein anderes Konsummuster mit sich“, bestätigte der Verkehrspsychologen Rainer Kastner beim Auftakt im „Kleinod Stadtgarten“, einem…
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Gastro & Hotel
Grillparty mit gutem Gewissen
Bild oben: Christoph Fink (Finnische Botschaft, Wien), Vegan-Vordenker Sigi Kröpfl (Bild) und Elisabeth Haslinger zeigten im „Oben“ in Wien, wie ein „fleischloser“ Sommer in Sachen Grillen aussehen könnte. Die ARGE „NahtürlichBIO“ hat selbst in die Hand genommen, was sich viele Gastronomen wünschen: regionale Lebensmittel ausschließlich aus dem Wald- und Mühlviertel, die auch biozertifiziert sind. „Damit“, so Obmann Lukas Hochwallner, „wollen wir den Bio-Anteil in der Gastronomie und Großküchen weiter erhöhen.“ Biofleisch von „Sonnberg“ gehört ebenso dazu wie Gemüse, das der Biogroßhändler…
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Gastro & Hotel
Prêt-à-Schlecker: Profi-Neuheiten von Harrer Eis
Trockeneis wabert über die Teller, als der „Paradiesgarten“ aufgetragen wird. Hinter Eis und Früchten zeichnet sich dabei schemenhaft ein Baum aus Schokolade ab. Ort des Geschehens ist Sollenau in NÖ, wo die Familie Harrer ihre neuen Eis-Kreationen vorstellt. Und wenn Firmengründer Anton Harrer in vier Jahrzehnten „süßem“ Business eines gelernt hat, dann „dass das Auge mitisst“. Das zeigt sich abseits der neuen Becher im Eis-Salon auch bei den neuen Sorten für die Gastronomie deutlich. Sandra Harrer erläutert sie gemeinsam mit…
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Gastro & Hotel
Wein am Berg: Geschmackstraining auf 3000 Metern
Bild oben: RWB in luftigen Höhen: Andreas Kollwentz, Michael Kerschbaum, Silvia Gesellmann und Clemens Reisner (v.l.n.r.) bei „Wein am Berg“ 2024. Zum 21. Mal lud das Söldener Hotel Central heuer zum drei-tägigen Festival „Wein am Berg“ – stilecht mit 21 Weingütern. Den Kern stellten die Renommierten Weingüter Burgenland (RWB), deren Rosés und Schaumweine um weitere heimische Kreszenzen wie Bründlmayer oder Wieninger sowie Kellerei St. Pauls (Südtirol) und Ruhlmann-Schutz erweitert wurden. Sie stellten sich gleich zweimal einem Experiment, das zum bekannten…
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Gastro & Hotel
„Kameel“-Beletage: Der Abschied wurde versüßt
Für Weinfreunde gehört „Weinrieder in the City“ seit Jahren zu den spannendsten Verkostungen. Denn nicht nur die Veltliner der Familie Rieder aus Kleinhadersdorf gehören zu den mächtigsten und finessenreichsten des Landes – was vor allem internationale Gastro-Listungen (z. B. in Heston Blumenthals „Fat Duck“) zeigen. Doch diesmal schien es eine neue Location zu brauchen, auch wenn sich „Weinrieder“-Fans schon an das „Schwarze Kameel“ als Ort gewöhnt hatten. Denn: Peter Friese baut nach dem 400 Jahr-Jubiläum seines Hauses (2018) nun auch…
