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Handel & Hersteller
Pannobile: Golser „Geisteszustand“ seit drei Jahrzehnten
Der Prototyp einer Riedenkarte zeigte vielleicht besser als die klugen Worte der sieben Winzer, wofür „Pannobile“ steht: Darin waren die Weingärten der Golser Mitgliedsbetriebe – quer über die DAC-Gebietsgrenze zwischen Leithaberg und Seewinkel – eingezeichnet. Die Wirtschaftsweise und nicht die Weinpolitik kommt bei der 1994 am Winzer-Stammtisch gegründeten Gruppe an erster Stelle. Dazu passte in den Gesprächen zum 30 Jahr-Jubiläum, dass man oft genug für international gefragte Weine keine staatliche Prüfnummer erhält. Doch Paul Achs, Judith Beck, Andreas Gsellmann, Gernot…
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Handel & Hersteller
Kunststoff: Riedel Glas wird unzerbrechlich
Es gibt kaum ein Gespräch mit Maximilian Riedel, der 11. Familien-Generation, bei dem er keine neuen Gläser mit hätte. Mit den Neuheiten 2024 richtet man sich aber ungewohnt stark an die Barwelt. Damit trägt der Tiroler einem weltweiten Trend Rechnung: „Wir wachsen im Cocktail-Bereich derzeit stärker als beim Wein“. Diese Entwicklung verstärken die 60%-Umsatzanteil, den die Gastronomie für das Kufsteiner Unternehmen beiträgt. „Im Lockdown war es anders, da kam 70% von den Konsumenten“, so Riedel. Tumbler der „Resort Collection“: Die…
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Handel
Neuer Name für „Salud Spirits“
Bild oben: Das Team von „Salud Spirits“ um Gründer Maurice van Vliet (Mitte) im glitzernden „Dress Code“ der Launch-Party. Es sollte glänzen tief unter den Straßen des 9. Bezirks! Unter dem Dress-Code „Sparkle & shine“ hatte das Team von „Vienna Distribution“ in die „krypt“-Bar geladen. Bei der Party für Kunden und Geschäftspartner wurde auch der neue Name des mittlerweile für 20 Spirituosenmarken verantwortlichen Vertriebsunternehmens gefeiert. Gründer Maurice van Vliet skizzierte die wechselnde Namensgeschichte des österreichischen Vertriebs in seiner kurzen Ansprache: „Wir…
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Gastro & Hotel
Für die Nudeln ist der Roboter zuständig
Es hat sich herumgesprochen, dass in Ottakring eine Maschine „kocht“. Vor allem Kinder fasziniert „Noobot“, der 150 Nudeln in der Minute in den 80 Liter-Kochtopf fallen lässt. Die Zubereitung gehört zu den Dao Xiao Mian-Nudeln aus dem Norden Chinas dazu. Nur, dass sie normalerweise ein Koch aus der Weizen-Teig-Platte schabt oder schneidet. „Die Nudeln sollten wie kleine Blätter sein: in der Mitte dick und außen ganz fein“, schildert Nan Pustelnik-Zhao das Ideal. Die Gründerin des Lokals „Nan’s“ am Yppenplatz hat…
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Gastro & Hotel
„Jeunes Restaurateurs“ feiern Geburtstag
Eigentlich ist das Bundesheer schuld. Die Väter von Josef Floh („Der Floh“, Langenlebarn) und Christa Hollerer („Zum Blumentritt“, St. Aegyd) waren gemeinsam eingerückt. Ihre Kinder kannten sich daher. Durch die Bekanntschaft mit Simon Taxacher vom „Rosengarten“ bzw. Otto Bayer (heute: „Café Balthasar“, Wien) startete die Österreich-Sektion der 1974 in Paris gegründeten Vereinigung JRE mit vier Betrieben. Somit feiert 2024 nicht nur die europäische Mutter 50 Jahre, sondern auch die heimische Koch-Gruppe ihren „20er“. Das Wachstum dauerte ein wenig, doch heute…
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Gastro & Hotel
Rettet das Wirtshaus!
Das neue Jahr begann im niederösterreichischen Katzelsdorf mit einer schlechten Nachricht: „Aufgrund Personalmangels müssen wir unser Gasthaus nach 36 Jahren schließen“, hieß es seitens Eva und Richard Tikowsky. Das „Gasthaus zur Schmiede“ ist kein Einzelfall, vor allem aber befindet es sich in einer der reichsten Gemeinden im dichtest besiedelten Bezirk des Bundeslandes. Auch dort ist das Wirtshaussterben also angekommen. Ein paar Ortschaften weiter in Wiener Neustadt-Land kommentiert ein langjähriger Gastwirt diese unerfreuliche Entwicklung traurig, aber differenziert: „Diejenigen Gasthäuser, die in…
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Gastro & Hotel
Wiens kulinarisches Neujahrsbaby: „Miss Saigon“
Bild oben: Miss Saigon-Betreiber Christian Wu, Tuyet Phoung Tarn, Ming Honghong und Stephan Tarn (v. l. n. r.) Die Touristen haben „Miss Saigon“ trotz geschlossener Fensterläden schnell entdeckt: „Ab mittags wurden wir am 2. Jänner ziemlich gestürmt“, freut sich Stephan Tarn. Ein Stammgast hatte den Kontakt hergestellt, nachdem das vegane „Venuss“ frei geworden war. Fünf Monate dauerte der Umbau, der vor allem bei Lüftung und Küche große Anforderungen an die Betreiber des „Pho Saigon“ stellte. Doch mit Jahresbeginn teilen sich Tarn…
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Wissen & Lernen
Sein Name ist Hase und er weiß von …vielen Rezepten
Bild oben: Hier stehen sie, neben ihrer jüngsten „Ernte“. Während die Hasen ihr letztes Rennen liefen, sind diese Jäger bereit, aus der Wildnis Gourmetzauber zu kreieren. Mit Erfahrung und einer Prise Wagemut verwandeln Köche die flinken Feldbewohner in kulinarische Kunstwerke, die selbst anspruchsvollste Gaumen überraschen. Die Niederwild-Jagd, inSchützenlinie mit Vorstehhunden, gehört von Oktober bis Dezember zu den vertrauten Anblicken im ländlichen Österreich. „Hasen stehen in der waidmännischen Rangordnung an vierter Stelle“, erklärt dazu Fritz Bauer in der überraschend kräftigen Novembersonne von…
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ÖGZ Verkostung
Schaumwein mit Charakter: Facetten des Franciacorta
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Gastro & Hotel
Das sind die Bar-Trends 2024
Schon am Flughafen begann der Klassenfahrt-Charakter: Ganze Bar-Teams klatschten vor dem Einchecken in Schwechat ab. Das gemeinsame Ziel hieß BCB, nicht von ungefähr auch „Bartenders’ Christmas“ genannt. Drei Tage lang verkosten am Berliner Messegelände rund 15.000 Besucher aus 91 Ländern Drink-Neuheiten, besuchen Gastschichten und nutzen das Weiterbildungsprogramm. 544 Aussteller machen den Bar Convent Berlin zur wichtigsten Spirituosen-Messe Europas. Entsprechend wertvoll ist der BCB für die Branche als Trendbarometer. Praktisch alle paar Minuten stieß die ÖGZ beim Rundgang auf heimische Einkäufer…
