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Gastro & Hotel
Normal ist fad
Bild oben: „Normal ist fad“ – Hubert Kalteis, der experimentierfreudige Wirt, lacht herzlich über seinen eigenen Leitspruch. Hubert Kalteis verlässt gerne die Komfortzone. „Normal ist fad“, sagt er, und seine Frau Sonja lacht neben ihm. „Was soll ich machen?“, fragt sie ironisch. Natürlich findet die Chefin normal auch nicht gut. Vor rund zwanzig Jahren haben die beiden sehr jung das Wirtshaus von Huberts Vater in Kirchberg an der Pielach übernommen und führen es in dritter Generation. Aber einfach Wirtshaus war Hubert…
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Gastro & Hotel
Wie kann uns die KI im Tourismus helfen?
Alexa und Siri sind alte Bekannte, die etwas in Vergessenheit geraten sind. Im Oktober meldet sich Siri mit einem Relaunch in Deutschland und Österreich zurück: ChatGPT Advanced Voice Mode. Wird man in Zukunft doch mehr Menschen sehen, die mit ihrem Handy sprechen? Günter Exel von Realizing Progress, der sich mit diesen Technologien, speziell im Bereich Tourismus, auskennt, meint ja. Auch sonst wird die KI dazu beitragen, Prozesse zu vereinfachen und das Serviceangebot zu steigern. Prozesse effizienter gestalten I steuert zum…
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Gastro & Hotel
Ein Angebot, das man nicht ablehnen sollte
Was ist das Problem mit der Lehre? Sie ist fad. Speziell in der Gastronomie / Hotellerie wird man als junger Mensch oft immer noch als billige Arbeitskraft ausgebeutet. Viel Geld gibt’s auch nicht – in anderen Branchen wird auch schon in der Lehrlingsausbildung oft besser bezahlt. Das ist so ungefähr das Bild, das junge Menschen und ihre Eltern von einer Koch/Kellner-Ausbildung oder einer Lehre zur Rezeptionistin haben. Ich kann das als ehemaliger Lehrer an einer Polytechnischen Schule mit Ausbildungsschwerpunkt Tourismus…
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Gastro & Hotel
Die Zukunft auf dem Teller
ÖGZ: Frau Schäfer, bekommt man bei uns schon „Laborfleisch“?Christine Schäfer: Es gibt in den USA (Bar Crenn), in Singapur (1880, Huber’s) und in Israel (The Chicken Kitchen) einige wenige Lokale, die das anbieten. In Israel ist gerade die Zulassung für kultiviertes Rindfleisch erfolgt. In den USA und in Asien hat Hühnerfleisch die regulatorische Hürde nehmen können. Bisher gibt es kultiviertes Fleisch nur in geringen Mengen und zu hohen Preisen. In Europa läuft noch der Zulassungsprozess. Was halten Ihre Befragten von…
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Gastro & Hotel
Adieu, Halbpension
Wie soll mit immer weniger Personal immer mehr geleistet werden? Oder das Angebot reduzieren? Die Zeit der klassischen Halbpension scheint vorbei zu sein, Gäste wollen zeitlich flexibel essen, auch außerhalb des Hotels, auch in der Ferienhotellerie. Wie kann man darauf reagieren? Technik und Digitalisierung in der Küche bieten unter dem Stichwort „Smart Kitchen“ viele Effizienzsteigerungen. Immer mehr Arbeitsschritte können automatisiert werden, ohne dass die Qualität darunter leidet. Das spart Ressourcen und Personal. Immer mehr Hotels verzichten ganz auf eine eigene…
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Handel
Camp, Pop oder Retro?
Thomas Klugt ist ein Quereinsteiger. Aber wer ist das heutzutage nicht? Das Leben ist voller Disruptionen. Das wissen auch Gastronomen und Hoteliers. Man muss sich immer wieder neu erfinden, um erfolgreich zu bleiben. Klugt war in einem früheren Leben Werber. Hat bei großen Agenturen gearbeitet: GGK, Ogilvy, McCann Erickson, Publicis, you name them. Bis diese Karriere vor 15 Jahren an ihr Ende kam. Klugt fing noch einmal von vorne an und besann sich auf seine wahre Leidenschaft: Design und Möbel. Er…
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Gastro & Hotel
Familiendynamik trifft Unternehmensstrategie
ÖGZ: Sie begleiten Übernahmen und Übergaben systemisch. Was bedeutet das? Manuela Mätzener: Ich bin systemische Beraterin, das heißt, ich arbeite bei Familienbetrieben immer mit den drei Systemkreisen: dem der Beziehung oder Familie, dem der Organisation und dem des Vermögens. Je kleiner der Betrieb, desto schwieriger wird es, diese Rollen und Verantwortungen zu durchschauen und zu trennen. Meine Rolle ist dabei Beraterin, Coach, Moderatorin und Konfliktmanagerin, Aufstellerin. Das ist für die Beteiligten nicht immer angenehm, denn ich dringe in die Untiefen…
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Handel & Hersteller
Landwirtschaft ist immer gegen die Natur
Natürlich ist die konventionelle Landwirtschaft bei Weitem nicht perfekt“, sagt der Agrarwissenschaftler Timo Küntzle. „Wichtig ist, dass sie effizient ist. Weil das ökologisch ist.“ Ökologischer als der Bio-Landbau, meint er. Weil der weniger auf der gleichen Fläche produzieren könne. Wie kommt er darauf? Konventionelle Landwirtschaft arbeite intensiv – baue also mehr Pflanzen auf der gleichen Fläche an, gehe also ökonomischer mit Flächen um. Der Weltklimarat empfiehlt, den landwirtschaftlichen Flächenverbrauch zu senken, weil jede naturbelassene Fläche besser für den CO2-Haushalt ist als…
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Gastro & Hotel
Eine kulinarische Marke Vorarlberg
Wie kann man Kulinarik anders erlebbar machen? Was bedeutet Kulinarik eigentlich? Was bedeutet sie für Vorarlberg? Und wie kann man sie besser positionieren? Das sind Fragen, die sich Mike P. Pansi gerade stellt. Dem Gastronomen und Küchenmeister geht es um Kochkunst – aber jenseits der Haubenlokale. Kochkunst im Wirtshaus oder im Bistro. Was gab es früher? Welche Lebensmittel wurden angebaut? Wie wurde gekocht? Was ist davon in Vergessenheit geraten? Warum gibt es überhaupt Käsespätzle? „Weil man die Produkte hatte“, sagt…
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Handel & Hersteller
Da kommt’s her!
Schon im November 2020 hatte die Agrarmarketing Tirol die Initiative „Ich sag, wo’s herkommt“ zur freiwilligen Herkunftskennzeichnung in der Gastronomie eingeführt. Dann kam der Lockdown dazwischen. Eineinhalb Jahre später machen dennoch bereits 228 Betriebe mit. Was zeigt, wie attraktiv ein regionales Angebot unter einer gemeinsamen Marke sein kann. Denn wie auch beim täglichen Einkauf im Regal will der Kunde auch in der Gastronomie wissen, woher die verwendeten Lebensmittel kommen. Umso erfreulicher, dass so viele Tiroler Restaurants und Gasthäuser – vom…
