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Gastro & Hotel
Gute Ideen aus Holz
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Gastro & Hotel
Meeresfische aus der Steiermark
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Gastro & Hotel
Fermentieren heißt experimentieren
Galerie öffnen 7 Alle anzeigen Man kennt das vom Markt oder aus Omas Küche: sauer vergorenes Sauerkraut oder Gurken. Vielleicht auch noch den japanischen eingelegten Rettich. Keine echten Delikatessen, denken viele. Auch irgendwie altmodisch. Fermentiertes Gemüse spielt in unseren Küchen eine Nebenrolle, als Beilage oder essbare Deko. Doch in der internationalen Profiküche ist das Thema milchsaure Vergärung gerade sehr angesagt. Auch österreichische Spitzenköche beginnen, sich damit zu beschäftigen. Und tauschten sich beim Koch.Campus im steirischen Gasthaus Haberl & Fink aus.…
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Allgemein
Kritik: Feines im Zug?
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Gastro & Hotel
Das war die FAFGA 2018
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Gastro & Hotel
Kinderverbot
„Oma’s Küche“ kennen seit dem Shitstorm im Internet und breiter Berichterstattung jetzt sehr viele Menschen. Der Tenor ist überwiegend negativ, vor allem auf Facebook: Da wird Markl als „Kinderhasser“ beschimpft. Auch der Präsident des regionalen Hotel- und Gaststättenverbands zeigt sich nicht begeistert, betont aber die freie unternehmerische Entscheidung. Die Antidiskriminierungsstelle des Bundes moniert, ein pauschaler Ausschluss ohne zwingenden Grund könne gegen das Diskriminierungsverbot verstoßen. „Zwingende Gründe“ kann Wirt Markl anführen: Es gehe um Kinder, die Gäste am Nebentisch belästigen, an Tischdecken…
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Gastro & Hotel
Wir brauchen eine bessere Ausbildung
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Gastro & Hotel
Experimentelles Gemüse aus Großmugl
Galerie öffnen 4 Alle anzeigen Robert Brodnjak ist ein Quereinsteiger. Der gelernte Koch hat lange als IT-Manager in einer Mediaagentur gearbeitet. Vor circa acht Jahren pachtete er Ackerflächen von einer Bio-Bäuerin in Großmugl bei Hollabrunn. Seitdem baut er hier Gemüse an und verkauft es unter anderem am Wiener Karmelitermarkt. „Entdeckt“ wurde er 2013 von der Food-Expertin und Buchautorin Katarina Seiser, die ihn Heinz Reitbauer vom Steirereck empfahl. Der war von der Gemüsequalität begeistert und kauft seitdem in Brodnjaks „Krautwerk“. Andere…
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Gastro & Hotel
Diskussion um Regionalität: 11,90 statt 7,90
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Getränke
Guter Kaffee am Arbeitsplatz ist wichtiger als eine schöne Aussicht
Das für Nespresso Professional und andere Kaffeehersteller erfreulichste Ergebnis: Kaffee ist den Leuten sehr wichtig, 80 % der Befragten haben das angekreuzt. Es ist ihnen wichtiger als beispielsweise eine Betriebskantine oder Teambuilding-Aktivitäten.wie Betriebsausflüge oder ein lockerer Dresscode am Arbeitsplatz. 64% würden lieber auf eine schöne Aussicht aus dem Bürofenster verzichten als auf einen guten Kaffee am Arbeitsplatz. Ältere trinken mehr Aber es gibt auch Dinge, die Mitarbeitern noch wichtiger sind als der Kaffee: flexible Arbeitstzeitmodelle wie Gleitzeit und die Option auf Homeoffice.…
