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Gastro & Hotel
Quiz rund ums Schwein
1) Welches Land hat den größten Schweinefleischverbrauch pro Kopf in der EU? a) Deutschland b) Österreich c) Tschechien d) Kroatien e) England 2) Welches Bundesland produziert die meisten Schweine? a) Niederösterreich b) Oberösterreich c) Kärnten d) Steiermark 3) Wie hoch ist der Anteil an Bio-Schweinen in Österreich? a) 2,6% b) 5,7% c) 7,8% d) 10,3% 4) Wie viele Schweine halten Bio-Bauern im Schnitt? a) 12 b) 25 c) 75 d) 98 5) Wie viel Schweinefleisch essen wir im Schnitt am…
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Gastro & Hotel
Digitales Mise en Place
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Gastro & Hotel
Serie „Neue Ideen“: Der Gastronom als Edelgreißler
Das mache Restaurants in Krisenzeiten resilienter, empfiehlt Food-Trend-Forscherin Hanni Rützler in ihrer neuesten Aussendung. Und knüpft damit an einen „Trend“ an, den sie schon 2015 in ihrem Foodreport beschrieben hat. In Ländern mit weniger rigiden Gewerbeordnungen wie Australien oder den USA würden solche „hybriden“ Gastrokonzepte schon länger umgesetzt. Nicht nur von Supermärkten, die sich auch als Restaurants präsentieren, sondern eben auch von Gastronomen, die als Greißler auftreten. Zusätzliche Logistik Natürlich ist die Umsetzung eines solchen Konzeptes, das auch bei uns…
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Gastro & Hotel
Hygiene: Worauf es ankommt!
Kerstin Heine sieht Viren überall – nicht erst seit Corona. Ihr Credo lautet: „Hotellerie und Gastronomie sind Risikozonen.“ Ihr Gegenmittel: Risikominderung, also Desinfektion, so gründlich wie möglich, so oft wie möglich. „Desinfizieren ist eine Vorbeugemaßnahme wie der Sicherheitsgurt, den wir alle beim Autofahren tragen: Ohne Gurt ist gefährlich. Das wissen wir und spüren wir. Und dieses Gefühl müssen wir jetzt alle auch beim Desinfizieren bekommen.“ Klingt ein bisschen paranoid und erinnert an die vielen Asiaten mit Mundschutz noch VOR Corona.…
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Gastro & Hotel
Good News aus dem Südburgenland
Galerie öffnen 8 Alle anzeigen Wohl dem, der jetzt nicht auf internationale Gäste angewiesen ist. Was lange im Südburgenland eher als Nachteil gesehen wurde, ist jetzt zum klaren Standortvorteil geworden. Nach Bad Tatzmannsdorf fahren ganz überwiegend österreichische Urlauber oder Tagesgäste, darunter viele Stammgäste. Ein durchschnittlicher Wellnessurlaub dauert 2 bis 3 Nächte, da nimmt niemand einen längeren Anfahrtsweg als 4 Stunden in Kauf. Kurgäste kommen natürlich eh aus dem Inland. Die kommen jetzt alle wieder Karl Reiter, Dr. Leonhard Schneeberger und…
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Gastro & Hotel
Aus der Krise gastronomisch lernen
Corona hat alte Routinen durcheinandergebracht und mögliche neue Gewohnheiten angedeutet. Not macht manchmal erfinderisch. Manchem heißen Foodtrend von 2019 hat Corona zumindest vorübergehend auch den Stecker gezogen. „Wir werden Food neu denken“, sagt Harry Gatterer vom Zukunftsinstitut optimistisch. Und wer das geschickt aufgreife, gehöre zur „New Generation of Business“, in der die Weichen für eine „neue, glokale Food-Wirtschaft der Zukunft“ gestellt werden. Trend 1: Ghost Kitchen Das sind Restaurantküchen, die ohne Gastraum auskommen, weil sie nur liefern oder gleich für…
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Gastro & Hotel
Hilfen wie in Deutschland: Das brauchen wir auch! Jetzt!
In der Krise hilft nicht Sparen oder Herumtricksen mit dem Haushalt, da helfen auch keine Kredite, die irgendwann zurückgezahlt werden müssen von Leuten und Unternehmen und Ländern, die mit dem Rücken zur Wand stehen. Und da auch noch stehen werden oder gar nicht mehr ökonomisch existieren, wenn die Kredite fällig werden, wenn ihnen jetzt nicht anders geholfen wird. Erst hat die einst so zögerliche Merkel mit Macron quasi über Nacht dafür gesorgt, dass endlich wieder Schwung in die Europäische Union…
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Getränke
Die Causa Querfeld: voll auf die Fresse
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Gastro & Hotel
Top-Gastronomen schlagen Alarm
Es sind klingende Namen, die sich in den vergangenen Wochen digital formiert haben, um sich selbst und ihre Kolleginnen und Kollegen zu retten. Nun legen heimische Spitzengastronom wie Birgit und Heinz Reitbauer, Haya Molcho, Andreas Döllerer, Peter Friese, Barbara Eselböck und Alain Weissgerber sowie Matthias Winkler und viele mehr einen Fünf-Punkte-Plan für die Regierung vor: DER FÜNF-PUNKTE-PLAN 1) Reduktion des MwSt-Satzes für Speisen bis 31.12.2021 auf 5 % Der Umsatz mit nicht alkoholischen Getränken in Gastronomiebetrieben beträgt nur ca. 15…
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Gastro & Hotel
Burgenland: Stelle als Tourismuschef frei!
In den kommenden Tagen wird sein alter Posten neu ausgeschrieben. der FPÖ-nahe Anton war seit 2017 Geschäftsführer und hatte den langjährigen Geschäftsführer Mario Baier (nicht FPÖ-nah) abgelöst. Unter die Ägide von Anton fallen die Umsetzung der Tourismusstrategie 2022+, die Implementierung einer neuen Werbelinie wie auch der Relaunch des Web-Auftrittes oder etwa der „Bernstein Trail“ als innovatives Leitprojekt für das Genusswandern. Aber am Grundproblem des burgenländischen Tourismus (Abhängigkeit vom Sommertourismus und vom Tagestourismus, zu wenig Qualitätsangebote bei Übernachtungen) konnte er nicht wirklich…
