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Umfrage der Woche
Wie läuft das Weihnachtsgeschäft?
Margit Stadler-Schauer, Stadlerhof Wilhering, Wilhering Bei Weihnachtsfeiern zählt der Mehrwert! In Zeiten von Employer Experience sind Weihnachtsfeiern aus der Sicht der Geschäftsleitung sehr bedeutend, um Mitarbeiter:innen wertzuschätzen und in einem neuen Setting mit diesen zu kommunizieren und auch Spaß zu haben. Eine Weihnachtsfeier muss mehr als „Essen & Trinken“ sein. Gerade in Zeiten von „Homeoffice“ ist es willkommen, sich mit Kolleg:innen auszutauschen und beisammen zu sein. Was zählt ist das Besondere! Die von unseren Kunden gewünschten Rahmenprogramme sind verschieden, von Werte-…
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Umfrage der Woche
Was bedeutet Ihnen und Ihrem Betrieb der Guide Michelin?
Jürgen Vigne, Pfefferschiff, Salzburg, 1 Stern „Der Guide Michelin ist für mich der einzig wichtige, relevante Gourmetführer. Bei internationalen Gästen ist er von immenser Bedeutung, da diese Gäste gar keine andere Bewertung wie Hauben, Gabeln oder Kronen kennen. Mir persönlich ist die Auszeichnung insofern wichtig, da es meiner Meinung nach auch das einzige objektive Bewertungssystem ist, das auf der ganzen Welt verstanden wird, und die Betriebe ausschließlich von ausgebildeten Fachleuten getestet werden.“ Fabian Günzel, aend, Wien, 1 Stern „Michelin-Auszeichnungen bringen vor allem internationale Gäste.…
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Umfrage der Woche
Wo sehen Sie die größten Herausforderungen der Branche?
Von der Wirtschaftslage über Nachhaltigkeit bis hin zu den schwindenden Fachkräften – Top-Player aus der Branche teilen exklusive Einblicke in die bevorstehenden Herausforderungen und Chancen. Hier ist, was sie zu sagen haben. Stefan Nowatschka, Asia Resort Linsberg, Bad Erlach Über die nächsten 5 Jahre sehe ich vor allem die extrem angespannte Wirtschaftslage (starke Unsicherheit, Inflation inkl. entsprechendem Kaufkraftverlust, kriegerische Handlungen, stark schwankender Energiemarkt, … ) welche sich durch eine sinkende Nachfrage ausdrücken wird, sowie auch den angespannten Arbeitsmarkt (Fachkräftemangel, fehlende…
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Umfrage der Woche
Kooperieren Sie mit Influencern?
Elisabeth Rabeder, Curhaus Marienschwestern, Bad Mühllacken Influencer haben einen immer größeren Einfluss, ich sehe sie in unserem Kur-Kontext als sehr wichtiges Bindeglied zur Öffentlichkeit, weil über Influencer auch die Gruppe der jungen, gesundheitsbewussten Menschen erreicht werden kann. Wir waren selten mit fordernden Influencern konfrontiert. Die Mehrzahl der Anfragen kommt von Leuten, die wirklich daran interessiert sind, was wir anbieten. Die Kombination von Kurhaus, Hotel und Kloster weckt bei vielen Neugier. Influencer können bei der Verbreitung unserer Gesundheitsbotschaft helfen. Michael Kröger, GF…
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Umfrage der Woche
Wie schicken Sie Ihre Speisen auf die Reise?
Josef Donhauser, CEO DoN group Take-away ist vor allem bei unseren Fresh Casual Restaurants ein wichtiger Faktor. Fat Monk – Deli Bowls setzt auf eine eigene Mehrwegbowl, die Fat Monk Reuseabowl, die zu 98 % aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt ist: BPA-frei, spülmaschinenfest und recycelbar. Außerdem kooperieren wir bei Fat Monk und auch bei Vapiano mit Vytal. Diese pfandfreien Mehrwegbehälter sind BPA-frei, wärmeisolierend, aromadicht und hitzebeständig. Für Take-away im Office-Catering kommt meist Verpackungsmaterial aus Bagasse zum Einsatz. Dieser Reststoff, der bei der…
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Gastro & Hotel
Wie messen Sie die Zufriedenheit Ihrer Gäste?
Silvia Trippolt-Maderbacher, Trippolt Zum Bären, Bad St. Leonhard, Kärnten Wir messen die Zufriedenheit unsere Gäste, indem wir mit ihnen reden. Niemand kommt ins Restaurant oder verlässt es ohne persönliche Worte. Ein garantiert topsicherer Index für die Messung der Gästezufriedenheit sind die Gesichter der Gäste. Wenn die Mundwinkel während und nach dem Essen automatisch nach oben wandern, ist das ein gutes Zeichen. Natürlich ist es fein, viele positive Bewertungen auf den Online-Plattformen zu lesen. Oder auf den Trillionen Social Media Kanälen.…
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Umfrage der Woche
Umfrage der Woche: Wie sparen Sie Energie im Betrieb?
Familie Kessler, Naturhotel Chesa Valisa, Hirschegg Kleinwalsertal Unser Hotel ist an das Fernwärmenetz des Holzheizwerks im Kleinwalsertal angeschlossen. Die Hackschnitzel sind aus der Region. 60 % des benötigten Warmwassers des Hotels können von uns mit den hauseigenen Photovoltaikanlagen generiert werden. Wir bauen mit natürlichen Materialien wie Holz, Stein, Lehm und Glas und versuchen so viel wie möglich auf künstliche Lichtquellen zu verzichten. Das spart nicht nur Strom, sondern auch Herstellung von Lichtkörpern. Um Energie zu sparen, schließen wir den Pool…
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Umfrage der Woche
Welche alkoholfreien Drinks führen Sie?
Christina und Andreas Schwarz, Alma Gastrotheque, Wien Neben 260 Naturweinen umfasst unser Getränkesortiment selbstverständlich auch alkoholfreie Alternativen. Wir stellen etwa aus Meyer-Zitronen, Ingwer, Bergamotten und Rhabarber saisonale Sirupsorten her, die wir dann als Limonaden anbieten. Eveline Bach – unsere Gärtnerin des Vertrauens – hat auch eine eigene Kräutermischung, die speziell für eine Limonade geeignet ist. Ganz nach der Devise, dass eine antialkoholische Alternative auf gar keinen Fall langweilig sein muss, finden wir durch unsere naturnahe Küchenlinie immer wieder Anknüpfungspunkte für neue…
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Umfrage der Woche
Umfrage: Geben Gäste weniger Trinkgeld?
Bild (v. l. oben): Karin Artner, Restaurant Ofenloch, Wien; Stefanie Postel, Gasthaus Hüthmayr, Kremsmünster; Christian Klausner, Landgasthof Klausner, Molln; Paul Gregorits, Gasthof – Catering Gregorits, Klingenbach Karin Artner, Restaurant Ofenloch, Wien In unserem Lokal haben wir ungefähr 60 Prozent touristische Gäste, bei denen merkt man kein verändertes Konsumverhalten. Wer jetzt einen Wien-Urlaub macht, leistet es sich auch, im ersten Bezirk essen zu gehen, da werden keine Abstriche gemacht. Bei den heimischen Gästen lässt sich das bei uns schwer sagen, die kommen unregelmäßig. Mit dem Trinkgeld ist es bei uns…
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Umfrage der Woche
Rauchen im Schanigarten – ja oder nein?
Bild oben, v. l.: Peter Friese, Schwarzes Kameel, Wien; Fabian Mayr, Philipp und Lukas Zauner, Dominik Schütz, Die Donauwirtinnen, Linz; Maurice Harant und Werner Punz, Vinzenz Pauli, St. Pölten; Paula Langmayr, Landgasthof Dieplinger, Pupping bei Eferding Peter Friese, Schwarzes Kameel, Wien Wir leben in einer Zeit der Verbote. Das betrifft Tiere im Zoo, Mandarinen im Winter, Alkohol und Rauchen sowieso. Man könnte auf all das eingehen, aber es ist auch ein wenig übertrieben. Speziell beim Rauchen sehen wir sowieso einen starken Rückgang, viele unserer…
