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Gastro & Hotel
Wunderkammer lädt zum Wunderbrunch
Ob Edelfischvariationen, Austern oder Heringssalate: Der erste Wunderbrunch des Jahres in der Wunderkammer Drinking & Dining des Renaissance Wien Hotels findet traditionell rund um den Beginn der Fastenzeit statt. Der „Fisherman’s Brunch“ am 18. Februar ist für seine Vielfalt an Fisch- und Meeresfrüchtespezialitäten bekannt. Zusätzlich zum traditionellen Heringsschmaus und geräucherten Fischen, gibt es am Buffet Highlights wie Oktopus-Carpaccio und Austern mit Butterbrot und Rotweinschalotten. Eine große Vielfalt an Edelfischen wie Seeteufel, Goldbrasse und Zander wird geboten. Vegetarische Gerichte All jene,…
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Handel & Hersteller
ASA: Cloud-Update und 365-Tage-Support
Bild oben: ASA-Geschäftsführerin Barbara Spitaler (Bild links) stellte im November in Salzburg auf der „Alles für den Gast“ mit ihrem Team die neue Cloud-Lösung vor. Der Südtiroler Hotelsoftware-Spezialist ASA hat mit Jahresbeginn ein signifikantes Update seiner renommierten Hotelsoftware vorgestellt. Das Update, das mit Anfang Jänner ausgerollt wurde, markiert nämlich den Übergang zu Cloud-basierten Lösungen und zeigt sich mit einem frischen und modernen Layout. Aber: Das Update ist kein Muss. Hotels, die gerne im alten System bleiben wollen, können dies problemlos tun. Kunden…
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Gastro & Hotel
Osttirol: Die Rückkehr der Gastwirte
„Austro Pop up“ – Das moderne Tages-Dorfgasthaus im Iseltal Kurz vor Sommerbeginn erfüllten Eva und Robert Sprenger den schon längere Zeit leer stehenden „Sattlerwirt“ in der Gemeinde Ainet im unteren Osttiroler Iseltal als „Austro Pop up“ wieder mit neuen Leben. Das Paar kommt aus der Gastronomie: Robert hat im Parkhotel Tristachersee Koch gelernt und seine Kochkünste bei Jörg Wörther und Josef Viehhauser erweitert; seine Frau Eva ist gelernte Restaurant-Fachfrau. Um mehr Zeit für sich und ihre vier Kinder zu haben…
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Gastro & Hotel
Hotel Gilbert bringt Schallplatte heraus
Bild oben: Hoteldirektorin Astrid Kahl-Schaban (links) gibt den Beat vor, während Simon Birner im Hintergrund die Decks rockt. Neben ihr Küchenchefin Parvin Razavi und Michael Pachler, der wahrscheinlich gerade darüber nachdenkt, wie man ein Hotelzimmer beschallen kann. Das Hotel Gilbert sorgt ab sofort dafür, dass man am Spittelberg nicht nur in edlen Betten schlafen, sondern auch zur hauseigenen Musik grooven kann. Die entscheidende Frage ist: Wer braucht Spotify, wenn er im Gilbert absteigen kann? Am 3. Oktober legte die Gilbert-Platte ihre erste Drehung hin.…
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Umfrage der Woche
Mehraufwand durch Einwegpfand?
Rene Kachlir, Zum Scharfen Rene, Wien Wir haben sehr viele Touristen als Gäste und die haben immer wieder leere Getränke-Dosen oder PET-Flaschen dabei, die sie in unserem Müllkübel entsorgen. Wie wir das dann mit einem Pfand handhaben sollen, wird sehr kompliziert. Die Ministerin sagt was und wir sollen das dann zurücknehmen, dafür haben wir aber keine Kapazitäten. Wir könnten etwa unsere eigene Ware kennzeichnen, aber auch das ist schon ein Mehraufwand. Wenn wir alle Marken zurücknehmen müssen, die wir verkaufen, dann…
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Gastro & Hotel
Das „Edvard“ hat einen neuen Küchenchef
Bild: Paul Gamauf (34) hat das Ruder im „Edvard“ im Palais Hansen Kempinski übernommen. Mit seinen erst 34 Jahren ist Paul Gamauf bereits sowas wie ein Virtuose der Kulinarik und bereit, seine Signature im bereits etablierten Michelin-Stern-Restaurant „Edvard“ zu hinterlassen. Kann das gut gehen? „Modern mit Hang zur Nachhaltigkeit und im Einklang mit der Natur“, charakterisiert Gamauf seine Küchenphilosophie. Er zeigt nicht nur eine bemerkenswerte Vorliebe für Qualität, sondern auch für Authentizität. Selbst gesammelte Zutaten, handverlesene Produzenten und ein Augenmerk…
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Gastro & Hotel
Alpentourismus: Heidi oder Halligalli?
Vom kleinen Bergsteigerdorf Ginzling im Zillertal gelangt man mit dem Auto in weniger als einer halben Stunde über eine malerische Mautstraße zum Schlegeisspeicher auf etwa 1800 Metern Höhe. Vor einiger Zeit bin ich von dort aus zum Friesenberghaus aufgestiegen, habe dort mit ein paar wenigen anderen Frühaufstehern eine heiße Kaspressknödelsuppe gegessen und bin dann weiter auf dem Berliner Höhenweg zur Olpererhütte gewandert. Bis zu diesem Punkt war das eine der schönsten Wanderungen meines Lebens, mit atemberaubenden Ausblicken, einer himmlischen Ruhe…
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Gastro & Hotel
Kreditkarte: Zahlungsmittel Nummer 1 bei Buchungen
Die Kreditkarte war bei der Buchung des diesjährigen Sommerurlaubs das mit Abstand am häufigsten verwendete Zahlungsmittel der Österreicherinnen und Österreicher. Österreichs größtes Tarifvergleichsportal durchblicker hat im Juli 1.250 Haushalte über deren Zahlungsgewohnheiten und Kreditkarten-Kenntnisse befragt. Demnach haben 57 Prozent Flug, Unterkunft und Mietauto mit Kreditkarte bezahlt. Einer der Hauptgründe ist der Reiseversicherungsschutz. Tatsächlich verfügen nur sechs von zehn Kreditkarten über einen solchen – oft eingeschränkten – Zusatznutzen. Dennoch glaubt jeder Zweite in Österreich, dass praktisch alle Kreditkarten einen solchen Versicherungsschutz…
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Gastro & Hotel
Österreichs erste Umweltzeichen-Region
Der Tourismusverband Wagrain-Kleinarl setzt den Fokus seines Engagements schon länger auf eine nachhaltige Transformation des Tourismus in seiner Region. „Zu recht dürfen wir uns als Pionierregion bezeichnen“ – betont Stefan Passrugger, Tourismusdirektor von Wagrain-Kleinarl – „Unsere Aufgabe verstehen wir nicht geringer als neue Wege im Tourismus zu gehen und vorzuleben, die nachhaltig, umweltbewußt und auf eine lebenswerte Zukunft ausgerichtet sind.“ Der erste große Meilenstein war die global anerkannte Zertifizierung von Wagrain-Kleinarl als Green Destination nach den Regeln des Global Sustainable…
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Handel & Hersteller
Wie soll Wein gelagert werden?
Im Sommer ist man mit einer besonderen Herausforderung konfrontiert: Wie hält man Wein bei steigenden Temperaturen optimal temperiert? Denn es gibt kaum etwas Schlimmeres, als einen schlecht gelagerten Wein. Dieser Expertentipp von Stephan Kohmann, CEO EuroCave Germany,gibt Gastronomen drei einfache, aber effektive Tipps zur Lagerung ihrer Weinsorten in der heißen Jahreszeit. Konstante Temperatur: Die Wahl des richtigen Lagerortes ist entscheidend für den Erhalt der Qualität des Weins. Der ideale Ort sollte weder zu kühl noch zu warm sein, mit einer…