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Handel
Metro-CEO Xavier Plotitza im Interview
Bild oben: Gespräche, die in die Tiefe gehen – Metro Österreich-CEO Xavier Plotitza (re.) und ÖGZ-Redakteur Markus Höller. Das Interview fand im Rahmen der „Alles für den Gast 2023“ in Salzburg statt. Der Gastronomie-Großhandel in Österreich ist nicht nur durch die Pandemie und die aktuelle Teuerung und Energiekrise, sondern auch durch Veränderungen am Markt ständig in Bewegung. So zum Beispiel durch das Ende von AGM, der zu großen Teilen von METRO übernommen wurde. Wie sich das nun auf METRO selbst,…
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Gastro & Hotel
Was 5 Hauben bedeuten, und was nicht
Text: Benjamin Parth Klar, es war eine echte Erfolgsmeldung für unser Haus und für mich persönlich: Unser Gourmetrestaurant Stüva wurde vom Gault&Millau im Restaurant-Guide 2023 mit fünf Hauben (19 Punkten) bewertet. Für uns ist das schon etwas ganz Besonderes, denn mein Küchenteam und ich haben so viele Jahre auf dieses Ziel hingearbeitet. Was den Ausschlag für die 19 Punkte gegeben hat, kann ich nur vermuten. Wahrscheinlich haben wir unsere Küchenlinie in den letzten Jahren nochmals eine Spur präziser auf den Teller…
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Gastro & Hotel
Die ewige Nummer zwei
Bild oben: Antonino Alampi (l.) steht im Schatten von Antonio Colaianni. Seit sieben Jahren ist er sein Küchenchef. Als Mitja Birio im vergangenen November von Gault Millau zum Koch des Jahres gekürt wird, versammelt sich im 7132 Hotel in Vals, Graubünden, die Schweizer Kochelite fast lückenlos. Nach dem offiziellen Teil gibt es Häppchen. Man stößt an, pflegt Kontakte, genießt einen dieser seltenen Momente, in denen man die bekannten Gesichter wiedersieht. Die meisten stehen. Einer sitzt am Tisch und beobachtet das Geschehen…
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Gastro & Hotel
„Amateur“ mit zwei Sternen
Hand aufs Herz: Würden Sie sich an einen Fotografen wenden, wenn Ihr Essen anzubrennen droht? Wohl kaum. Außer er heißt Jordi Artal. Vom Geschäftsführer einer Fotoplattform ist er über Nacht in die Küche übersiedelt – und das mit durchschlagendem Erfolg, wovon nicht zuletzt seine Michelin-Sterne Zeugnis ablegen. Nach zehn Jahren im Silicon Valley war er ausgebrannt und suchte die Veränderung: Sein Weg führte ihn 2004 – gemeinsam mit seiner Schwester – nicht nur zurück ins Mutterland Spanien, sondern kopfüber in…
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Handel & Hersteller
Treffpunkt der Bio-Branche
Bild oben: Wieselburg wird an zwei Tagen zum Nabel der rot-weiß-roten Bio-Welt. Gastronomen sollten sich die beiden Tage im Kalender eintragen und einen Besuch der Messestadt Wieselburg erwägen: Von 12. bis 13. November geht da nämlich die Bio Österreich über die Bühne. Denn das Thema Nachhaltigkeit zieht immer weitere Kreise und spielt auch in der Gastronomie eine wichtige Rolle. Gäste wählen bewusster und legen Wert auf die Herkunft der verwendeten Produkte – nicht nur beim Einkauf im Lebensmitteleinzelhandel. Deshalb greift die…
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Gastro & Hotel
Besucherlenkung könnte entscheidend werden
Immer mehr Tagesausflüge Nehmen wir gerne, Kleinvieh macht auch Mist. Es fallen zwar keine Übernachtungen an, aber der oder die Ausflüglerin gibt auch Geld aus: für Essen, Trinken, Souvenirs, geführte Touren, Eintritte, Spontaneinkäufe. Aber so einfach ist es leider nicht. • Übers Jahr betrachtet kommen mehr Gäste, als es Bewohner gibt. • Die Menschenmassen konsumieren nur beschränkt vor Ort. Es profitiert vor allem der Detailhandel in Form von Souvenirs, weniger aber die Beherbergung und Gastronomie. • Probleme bei der Infrastruktur:…
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Gastro & Hotel
Weil es cool ist, ein Koch zu sein
Wer die Jugend auf seiner Seite hat, dem gehört die Zukunft. Genau da setzt man beim Hotel Rauter in Matrei in Osttirol an. „Nur wenn wir in einer Region gemeinsam an einem Strang ziehen, kann man die positive Stimmung erzeugen, die es braucht, um erfolgreich Tourismus zu machen“, meint Hausherr Michael Obwexer. Ein wichtiger Punkt dabei sei es, deN Jungen die schönen Seiten der Berufe in der Gastronomie näherzubringen. „Ich möchte den 13- bis 14-jährigen in der Mittelschule sagen, dass…
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Gastro & Hotel
So senken wir die Strompreise
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Gastro & Hotel
Neues Bewusstsein für Mitarbeiter
Es brauche diesbezüglich auch eine Verstärkung eben jenes Bewusstseins „auch für Nichttouristiker“, sagt dazu Markus Kegele, seines Zeichens Spartenobmann Tourismus und Freizeitwirtschaft der Wirtschaftskammer Vorarlberg. Es sei nämlich so, dass man im Ländle nicht nur hochwertige Produkte und Dienstleistungen anbiete, sondern vor allem auch „regionale Arbeitsplätze schafft und damit zur Wertschöpfung in der Region beiträgt“. Berufsbilder und Wertschätzung In Sachen Bewusstsein müsse man aber auch bei den Berufsbildern selbst andocken, streicht Kegele im Interview heraus. „Ein Koch muss ja beispielsweise…
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Gastro & Hotel
Das war das Traunseewirte Herbst-Event
Bild oben: Nationalratsabgeordnete Bettina Zopf mit Gastgeberfamilie Bergthaler, Engelhof Gmunden Seit mittlerweile 20 Jahren laden die Traunseewirte zum traditionellen „Herbstevent“. Hier werden Kontakte mit Zulieferfirmen, Partnern und regionalen Institutionen wie Gemeinden, Landesregierung, Bezirkshauptmannschaft, AMS, Wirtschaftskammer etc. zu pflegen und zu intensivieren; jedes Jahr in einem anderen Mitgliedsbetrieb, zum zweiten Mal im Engelhof. Während des musikalischen Aperitifs -dargeboten von Bläsern der Werkskapelle Lauffen -verkosteten die Festgäste genüsslich das frisch gezapfte „Wildschütz“, das Herbstbier der Brauerei Eggenberg. Anschließend begrüßte Obmann Franz Pernkopf die…