FH Salzburg serviert „Kulinarischen Tourismus“

Bild oben: Rüdiger Niemz und Eva Brucker von der FH Salzburg wollen die vielen Möglichkeiten kulinarischer Produktentwicklung theoretisch wie praktisch vermitteln.

In einer Welt, in der die nächste kulinarische Revolution immer nur einen Bissen entfernt scheint, hebt die FH Salzburg die Messlatte für Gastronomen, Hoteliers und alle, die etwas mit Essen zu tun haben, auf ein ganz neues Level - mit dem neuen FH-Lehrgang „Kulinarischer Tourismus“.

Jedes Gericht erzählt auch eine Geschichte. Eine Geschichte von Tradition, von nachhaltiger Produktion, von der Herkunft der Zutaten. Genau hier setzt der neue Lehrgang an, geleitet von Köpfen, die in der Welt der Gastronomie keine Unbekannten sind – darunter der 5-Hauben-Koch Andreas Döllerer selbst. „Kulinarik ist im österreichischen Tourismus ein wichtiger Parameter“, schwärmt Döllerer. Wer könnte da schon widersprechen?

Die FH Salzburg verspricht, dass dieser Lehrgang weit mehr ist als nur eine Anleitung zum perfekten Anrichten. Hier geht es um das Zusammenspiel von Genuss und Sensorik, um Innovationsmanagement in der Produktentwicklung und um die Vermarktung kulinarischer Erlebnisse, die in Erinnerung bleiben. Es geht um das große Ganze, um Nachhaltigkeit und die Kooperationen, die hinter den kulinarischen Kulissen wirken.

Und wer jetzt denkt, das klingt nach trockener Theorie, dem sei gesagt: weit gefehlt. Denn neben den akademischen Schwergewichten stehen auch Praktikerinnen und Praktiker aus Hotellerie und Gastronomie am Pult, die wissen, wie man Theorie in die Praxis umsetzt. „Das kreative und unternehmerische Potenzial ist bei vielen Anbietern noch gar nicht richtig ausgeschöpft“, merkt Rüdiger Niemz, Mitinitiator des Lehrgangs, an. Also, warum nicht das eigene Angebot aufpeppen und sich so von der Masse abheben?