Gastronomie
-
Landhaus Bacher hat neue Head-Sommelière
Ein frischer Wind weht durch die malerische Wachau: Ivanna Kuspita ist neue Head-Sommelière im traditionsreichen Landhaus Bacher. Unter der kulinarischen Ägide von Thomas Dorfer soll sie Genießer mit feinen Weinbegleitungen verzaubern. Die gebürtige Argentinierin Ivanna Kuspita war zuvor u.a. im Restaurant Loft des SO/Vienna tätig. Jetzt tritt sie in die Fußstapfen von Katharina Gnigler. Susanne Dorfer zeigt sich begeistert: „Ivanna hat ein Feuer für Wein, das einfach mitreißend ist.“ In ihrer neuen Rolle hat Kuspita die Ehre, einen der ikonischsten Weinkeller…
-
Cofag: Phantomzahlen statt Entschädigungen
Du sitzt in deinem kleinen Büro, starrst auf Zahlen, die jeden Tag an Wert verlieren, und fragst dich, wie lange du dieses Existenz-Roulette noch durchhalten kannst. Willkommen im kafkaesken Albtraum der Cofag-Entschädigungen, wo die Bürokratie nicht nur Geduldsfäden von Unternehmern, sondern auch Finanzen zermürbt. Es ist, als ob der Zeitstopp-Button gedrückt wurde, aber die Inflation hat andere Pläne. ÖHV-Präsident Walter Veit sagt, wie es ist: „Dreieinhalb Jahre auf Geld zu warten ist zu lang – vor allem, wenn durch die…
-
EuroSkills: Gold für Österreich
Bild oben: Sweet dreams are made of this: „Mit dem Sieg bei den Europameisterschaften ist für mich ein süßer Traum in Erfüllung gegangen“, sagt Anna Saurer. Die ÖGZ gratuliert herzlich. Die 23-jährige Tirolerin Anna Saurer hat sich im Rahmen der diesjährigen EuroSkills gegen eine Vielzahl von Fachkräften aus 32 verschiedenen Ländern durchgesetzt. Ihre Meisterleistung? Ein zauberhaftes Kunstwerk aus Schokolade, das die Vielfalt von Flora und Fauna ins Zentrum rückt. Erfolgsrezept Veronika Schmidt, die stellvertretende Küchenchefin im Bereich Patisserie des Café Central…
-
Österreichs Wein-Nachwuchs tritt in den Ring
Die junge Winzerszene Österreichs bereitet sich auf einen der wichtigsten Wettbewerbe des Jahres vor. Es ist die 14. Ausgabe der Schlossquadrat-Trophy, und sechs Finalisten aus der Steiermark, Niederösterreich und dem Burgenland stehen im Fokus der Weinkenner. Den Anfang macht am 10. Oktober 2023 Alexander Schabel aus dem Weinviertel, der im Restaurant Gergely’s seine Weine präsentieren wird. Doch das ist nur der Anfang eines Events, das weit mehr als nur eine Weinverkostung ist. In Kooperation zwischen dem Gastronomiebetrieb Schlossquadrat und dem…
-
Wie „fancy“ muss eine Kaffee-Karte sein?
Vielen schwirrt bei der Fülle an Kaffee-Zubereitungsarten der Kopf. „Ein klassisches Wiener Kaffeehaus, eine Espressobar, ein Coffeeshop oder eine Franchisekette haben unterschiedliche Kundenbedürfnisse“, sorgt Marie Grüner hier für Entwarnung. Nicht jeder muss alles anbieten! Die als „Röstmarie“ aktive Spezialistin fokussiert im ÖGZ-Gespräch daher auf die unerlässlichen Grundlagen zum Kaffee-Umsatz. ÖGZ: Der Deckungsbeitrag beim Kaffee ist die betriebswirtschaftliche Seite, doch nicht immer scheint diese Wichtigkeit auch gesehen zu werden? Marie Grüner: „Das stimmt, Kaffee ist von entscheidender Bedeutung, erhält dafür aber…
-
Michael Bauböck ist neuer Küchenchef im Steirereck
Bild oben: Sous-Chef No More – Michael Bauböck ist jetzt der Chef in der Steirereck-Küche. In der Steirereck-Küche hat sich ein historischer Wandel vollzogen. Nach mehr als einem Jahrzehnt als treue rechte Hand des renommierten Heinz Reitbauer tritt Michael Bauböck aus dem Schatten und übernimmt die Rolle des Küchenchefs. Diese Personalentscheidung im Steirereck ist bemerkenswert. Seit seinem Umzug in den Wiener Stadtpark wurde das Restaurant ausschließlich von Heinz Reitbauer Junior geleitet. Reitbauer selbst sieht in der Ernennung Bauböcks eine Vertiefung der…
-
Wien: Schanigärten jetzt ganzjährig geöffnet
Ein Kaffee unter freiem Himmel, so wie ihn Walter Ruck und Peter Hanke(Bild oben) genießen, auch im tiefen Winter? In Wien ist das bald mehr als nur ein romantisches Szenario. Das herkömmliche Bild des Schanigartens als saisonale Freiluftzone hat nun offenbar ausgedient. Dank einer Übereinkunft zwischen der Stadt Wien und der Wirtschaftskammer Wien schlägt man in der Hauptstadt ein neues gastronomisches Kapitel auf. Und es wurde auch Zeit. Aus für getrennte Bewilligungen Seit 2020 durften Wiener Gastronomen ihre Schanigärten ganzjährig offenhalten,…
-
Neuer Gastro-Guide serviert Oberösterreich
Bild oben: Stabstellenleiterin Genussland OÖ Birgit Stockinger, Ernährungs-Landesrätin Michaela Langer-Weninger, Geschäftsführerin Verein Genussland OÖ Marketing Gastro & Kulinarik Margit Steinmetz-Tomala und 2-Haubenkoch Thomas Hofer „Essen ist nicht nur die bloße Aufnahme von Nährstoffen; es ist ein Erlebnis,“ sagt Michaela Langer-Weninger, Genuss-Landesrätin von Oberösterreich. Und genau dieses Erlebnis hat nun seinen Weg in den ersten Gastro-Guide des Landes gefunden. Seit 2015 hat sich die Teilnehmerzahl der Gastronomiebetriebe in der Genussland-Initiative stetig erhöht. Langer-Weninger: „Mit dem brandneuen Genussland Gastro-Guide wird dieser Erfolgsweg…
-
Kurzes Gastspiel für Haute Cuisine im Kelsen
Mit einer Lebensdauer, die selbst in der politischen Arena bemerkenswert kurz wäre, hat das Fine-Dining-Restaurant Kelsen im Parlamentsgebäude seine abendlichen Services eingestellt – gerade acht Monate nach dem großen Trommelwirbel seiner Eröffnung. Die Worte „gewaltige Ressourcen“ standen im Mittelpunkt der Erklärung von Geschäftsführer Thomas Hahn, der gegenüber „Gault & Millau“ betonte, dass die Herausforderungen eines High-End-Restaurants nicht zu unterschätzen seien. Vor allem die enttäuschende Auslastung des Kelsen gab dem ambitionierten Projekt den Rest. Man kann es nicht anders sagen: Die…
-
Die Bettel-Alm feiert 15-jähriges Bestehen
„Wir feiern heute nicht nur unser 15-jähriges Bestehen, sondern auch, dass wir als ‚Bettel-Alm‘ eine regelrechte Familie geworden sind. Unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind seit der Eröffnung nahezu vollzählig auch heute noch Teil dieser Geschichte. Und das ist – insbesondere in der Gastronomie – alles andere als gewöhnlich!“, so Jennifer Salchenegger, Geschäftsführerin der „Bettel-Alm“. Sie ergänzt: „Wir freuen uns auf viele weitere Jahre und Erinnerungen.“ Schon zu Beginn des Abends war die Stimmung ausgelassen, als die Gäste in das altbewährte…