Gastronomie
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Georg Wolff übernimmt Küchenleitung im Wildling
Georg Wolff, der in renommierten Restaurants in Deutschland und Österreich tätig war, soll frischen Wind in die Küche des Restaurants Wildling bringen. Seine neue Speisekarte setzt auf regionale Zutaten und moderne Akzente. Die neuen Signature Dishes – von Koji Kohlrabi über Wildschwein bis zum Herzzapfensteak – sollen seine Kreativität und sein Gespür für Geschmack unterstreichen. Das Wildling bleibt dabei seinem Konzept treu: österreichische Küche mit modernen Techniken, regionalen Zutaten und einem Fokus auf Fermentation. Ein Menü, das alle paar Wochen…
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Chef’s Roulette 2024: Das große Rätselraten
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Alles für den Gast 2024: Es ist angerichtet
Vom 9. bis 13. November 2024 geht sie wieder über die Bühne, die „Alles für den Gast“. Dieses Jahr steht die Symbiose von Handwerk und Innovation im Fokus. Mit einer großen Themenvielfalt und spannenden Programmpunkten verspricht die Messe nicht nur Einblicke in aktuelle Branchentrends, sondern auch eine Plattform für Austausch und Diskussionen über die Zukunft der Branche. Aber der Reihe nach. Von „No & Low“ bis „Compote Complot“ Eine der großen Neuerungen der diesjährigen Messe ist die „No & Low“-Area,…
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Dennis Ilies übernimmt die Küche im Tannenhof
Dieser Winter verspricht, heiß zu werden – zumindest, was die Kulinarik am Arlberg angeht. Ab dem 1. Oktober 2024 übernimmt ein neues Ass das Ruder in der Küche des Fünf-Sterne-Superior-Hotels Tannenhof: Dennis Ilies, ein Name, der Kennern sicher schon einmal untergekommen ist. Ilies, 38 Jahre jung und voller Energie, bringt beeindruckende 12 Jahre Erfahrung an der Seite des Hamburger Drei-Sterne-Kochs Kevin Fehling mit. Nun wagt er den Schritt ins Rampenlicht und zieht auf die Bühne der alpinen Gourmetszene – als…
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Will Odwarka im FCSI-Talk
Mit scharfer Zunge und klarem Blick auf den Markt meldet sich Will Odwarka aus Dubai zu Wort. Am 20. September um 9 Uhr wird der international renommierte Hospitality-Experte im Rahmen des FCSI Highlight Talks seine Sicht auf den deutschen und österreichischen Gastronomiemarkt präsentieren. Seine Botschaft? Die Zeit des Zauderns ist vorbei – es ist höchste Zeit zu handeln. Odwarka, der auf eine beeindruckende Karriere zurückblickt, hat für Branchengrößen wie McDonald’s, Burger King und Starbucks weltweit über 1.000 Outlets eröffnet. Mit…
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Café Prückel erstrahlt in neuem Glanz
Die Betreiber betonen, dass das Prückel seiner historischen Bedeutung treu bleibe. So mancher Stammgast fragt sich allerdings, ob die Neuerungen tatsächlich notwendig waren. Die Geschäftsführung setzt darauf, dass die sanften Eingriffe das Café in die Zukunft führen, ohne seine Wurzeln zu vernachlässigen. So weit, so gut. Unter der Federführung von Thomas Hahn und Manfred Stallmajer wurden in der Sommerpause nicht nur die Sitzmöbel neu bezogen und der Innenanstrich aufgefrischt, sondern auch das Angebot an Mehlspeisen erweitert. Man könnte also durchaus…
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Schlumberger ernennt erste Markenbotschafterin
Schlumberger, Österreichs traditionsreichste Sektkellerei, startet eine neue Offensive in der gehobenen Gastronomie. Im Zentrum dieser Bewegung steht Michèle Metz, eine der versiertesten Weinexpertinnen des Landes. Die 39-jährige Hotelökonomin übernimmt die Rolle der Markenbotschafterin für den Gastronomiesektor und wird Schlumberger dabei helfen, seine exklusive Reserve-Linie noch stärker in den Fokus der Gourmetwelt zu rücken. Mit der Ernennung von Michèle Metz setzt Schlumberger ein deutliches Zeichen. Die Schaumweinexpertin bringt nicht nur ihre fundierten Kenntnisse über Sekt, sondern auch eine beeindruckende Karriere in…
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Gastronomie: Stoppt die Sex-Übergriffe
Es ist kein Geheimnis: In Restaurants, Bars und Clubs geht’s oft heiß her. Wo gefeiert, getrunken und geflirtet wird, bleiben auch die Umgangsformen nicht immer clean. Das Problem? Diese lockere Stimmung schwappt auch auf die Leute über, die dort arbeiten. Und das kann heftig nach hinten losgehen. Eine aktuelle Studie der Wirtschaftskammer Wien, der Arbeiterkammer und der Gewerkschaft vida hat alarmierende Ergebnisse zutage gefördert: Rund 70 Prozent der Gastronomieangestellten haben in den letzten zwei Jahren sexuelle Belästigung entweder selbst erlebt,…
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FAFGA 2024: Wo die Zukunft auf den Tisch kommt
Die FAFGA, die Leitmesse für Gastronomie, Hotellerie und Design, öffnet vom 16. bis 18. September erneut ihre Tore in Innsbruck. Doch in diesem Jahr ist alles anders. Die Messe trifft auf die Zukunft und zeigt, was in der Branche möglich ist, wenn Innovation, Nachhaltigkeit und Digitalisierung aufeinandertreffen. Die Messe steht ganz im Zeichen der Veränderung. Wie bleibt man in einer sich rasch wandelnden Welt an der Spitze? Diese Frage wird nicht nur gestellt, sondern auch beantwortet. Ob es um neue…
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Restaurantwoche feiert ihr 15-jähriges Bestehen
Bild oben: Christian Wukonigg, Angelika Strasser-Edhofer, Martin Pichlmaier, Toni Mörwald, Franz Bernthaler, Marcel Ruhm Es ist wieder soweit: Eins von Österreichs größten Kulinarik-Events, die Restaurantwoche, öffnet ihre Türen. Doch dieses Jahr gibt es einen doppelten Anlass zum Feiern. Die Veranstaltung, die einst in wirtschaftlich schwierigen Zeiten als Brücke zwischen Genuss und erschwinglichen Preisen ins Leben gerufen wurde, feiert ihr 15-jähriges Jubiläum. In den vergangenen anderthalb Jahrzehnten hat sich die Restaurantwoche zu einem festen Bestandteil der heimischen Gastroszene entwickelt. Vom 2. bis…