Österreichs JRE-Netzwerk wächst weiter

Bild oben: v.l. Richard Rauch, Dominik Utassy, Eva-Maria Utassy (Geiger Alm Altaussee) und Vitus Winkler.

Der Sattlerhof im idyllischen Gamlitz und die Geiger Alm im malerischen Altaussee – zwei Orte, die für exquisite Küche und gehobene Gastfreundschaft stehen. Nun eint sie auch etwas anderes: Beide Betriebe wurden kürzlich in die exklusive Vereinigung der Jeunes Restaurateurs (JRE) Österreich aufgenommen. Beim Herbst-Meeting der Organisation im Osttiroler Gannerhof wurden Anna Sattler und Dominik Utassy feierlich in das Netzwerk der jungen, innovativen Spitzenköche und Gastronomen aufgenommen. Für die beiden bedeutet dies eine große Anerkennung ihrer Arbeit,

Seit mehr als 30 Jahren ist der Sattlerhofein Fixpunkt an der südsteirischen Weinstraße. Doch während ihr Bruder Markus Sattler als Küchenchef das Genießerrestaurant mit seinen drei Hauben prägt, bringt Anna Sattler als Gastgeberin frischen Wind in den Familienbetrieb. Nach Stationen in Sternerestaurants rund um den Globus, von London bis Macau, kehrte sie nach Gamlitz zurück und übernahm dort die Verantwortung für das Restaurant und das Genießerhotel. „Wir sind total stolz, bei so einer super dynamischen Vereinigung wie den JRE dabei sein zu dürfen“, sagt Sattler, die sich auf den Austausch mit Gleichgesinnten freut und hofft, durch die Mitgliedschaft auch ein jüngeres Publikum anzusprechen.

Die Küche im Sattlerhof überzeugt durch die Kombination aus traditionellen steirischen Zutaten und innovativer Zubereitung. Besonders hervorgehoben wird der persönliche Service, bei dem Sattlers Team mit Lebensfreude und Expertise für die Gäste da ist. Auf der Weinkarte finden sich über 650 Positionen aus aller Welt, die von Annas Mann und Sommelier Thomas Ferrand sorgfältig ausgewählt werden.

Auf der Geiger Alm in Altaussee hingegen ist es die Küche von Dominik Utassy, die für Aufsehen sorgt. Die kleine Almhütte, die auf 40 Gäste begrenzt ist, steht für kulinarische Erlebnisse auf höchstem Niveau. Utassys Stil ist geprägt von einer Verbindung regionaler Zutaten mit einem modernen, frankophilen Einschlag. Auf chemische Hilfsmittel verzichtet er bewusst. Seine Liebe zum Detail und der Respekt vor den Grundprodukten machen seine Gerichte zu wahren Kunstwerken. Kein Wunder, dass er 2024 mit einer vierten Haube ausgezeichnet wurde.

Dominik Utassys Karriereweg führte ihn über Stationen in Singapur, Lech und Frankfurt zurück in seine Heimat, wo er auf der Geiger Alm seinen eigenen Stil weiterentwickelte. Die enge Verbindung zur Region und das familiäre Umfeld prägen nicht nur die Atmosphäre des Hauses, sondern auch die Philosophie der Küche. „Für einen Koch, der so lange in Deutschland gearbeitet hat, bietet JRE das passende Netzwerk, um heimische Kontakte zu knüpfen“, erklärt Utassy.

Seine Frau Eva Maria Utassy, Sommelière und Restaurantchefin, ergänzt das kulinarische Erlebnis durch eine erlesene Weinauswahl. Ihre Expertise, die sie in Spitzenhäusern wie dem Tantris in München oder dem Lafleur in Frankfurt sammelte, spiegelt sich in der sorgfältigen Auswahl der Weine wider, die von bekannten Weingütern bis hin zu persönlichen Favoriten reichen.