Nachhaltigkeit
Die Großküche der Zukunft
Der Weltklimarat IPCC zeigt auf: Ernährung ist für bis zu 37 Prozent der Treibhausgasemissionen verantwortlich. In Österreich sind es 20 bis 30 Prozent. Durch ökologische Landwirtschaft und nachhaltige Ernährung können diese Werte stark reduziert werden. Bio-Landwirtschaft verursacht etwa 50 Prozent weniger Treibhausgase und fördert die Artenvielfalt um bis zu 30 Prozent.
Die Verpflegung in Schulen und Kindergärten ist dabei ein Schlüsselthema. Jeden Tag werden über zwei Millionen Mahlzeiten in Österreichs Gemeinschaftsverpflegung ausgegeben, davon 425.000 in Bildungseinrichtungen. Leider landen bis zu 40 Prozent der ausgegebenen Lebensmittel im Müll, was große Einsparungspotenziale für Treibhausgase bietet.
Gute Ernährung hilft Kindern
Kinder in Österreich sind oft von Armut bedroht, was ihre Gesundheit und schulische Leistung beeinträchtigt. Kinder aus ärmeren Familien ernähren sich ungesünder und haben ein höheres Übergewichtsrisiko. Studien belegen, dass Schulverpflegungs-Programme langfristig signifikante Vorteile für Gesundheit und Bildung bieten. Die aktuelle Regierung hat 2021 einen „Nachhaltigen Beschaffungsplan“ gestartet, der eine schrittweise Erhöhung des Bio-Anteils in Küchen vorschreibt. Seit 2023 müssen 25 Prozent der Lebensmittel bio sein, ab 2025 30 Prozent und ab 2030 55 Prozent. Doch die Umsetzung ist lückenhaft. Das Beratungsprogramm „Küche der Zukunft“ startet im September 2024 und umfasst Workshops, Vor-Ort-Beratungen und Bio-Zertifizierungen. Es soll Küchenpersonal, Elternvereine, Schülervertretungen und Gemeindevertreter einbinden. Ziel ist, Küchen auf nachhaltige Standards umzustellen und die Kommunikation nach außen zu verbessern. Diese Beratung erhalten Betriebe:
- Vor Ort Beratung durch Berater von Bio Austria und Zukunft Essen
- Vorbereitung Bio-Zertifizierung & einmaliger Kontrollkosten-Zuschuss
- Erweiterung des Lieferantennetzwerks um verlässliche Bio-Betriebe
- Koch-Workshop „Pflanzenreich” für Küchenpersonal
- Austausch und Vernetzung mit anderen motivierten Küchenleitern
- Marketing-Boost für Kommunikation nach innen & außen
